Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Ricco, buonissimo e facile curry di ceci con un distinto sapore di arachidi che lo rendono fragrante e invitante. Inoltre è un perfetto secondo senza glutine e vegano.

Stampa

Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Curry di ceci con arachidi e latte di cocco – facile e veloce curry con legumi e arachidi. Idea pranzo vegano.

Portata secondi piatti

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegan

Keyword arachidi, ceci, curry, idee secondi piatti, latte di cocco, ricetta salutare, secondi piatti senza carne, secondi piatti vegani, secondi piatti vegetariani, secondi veloci

Preparazione 10

Cottura 25

Tempo totale 35

Porzioni persone

Calorie 333kcal

Ingredienti

1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cm di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
80 g di arachidi sgusciati
1 cucchiaio di curcuma
0.5 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in semi
2 carote medie
1 scatola di ceci oppure dei ceci secchi cotti in precedenza
350 ml di brodo di verdure
230 g di pomodori a cubetti
q.b. di sale e pepe
q.b. di peperoncino in polvere
125 ml di latte di cocco
1 cucchiaio o più di succo di limone
1 manciata di baby spinaci o cipollotti tagliati facoltativo

Istruzioni

Istruzioni: Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Sgusciate gli arachidi e tostateli per qualche minuto su una padella assieme al cumino in semi e al coriandolo. Versate il tutto in un frullatore e tritate finemente. Mettete da parte.
In un’ampia padella riscaldate l’olio d’oliva. Unite zenzero e aglio tritati finemente e cuocete per un paio di minuti per renderli fragranti. Unite curcuma e arachidi tritati con il cumino e il coriandolo e mescolate. Aggiungete le carote tagliate a rondelle e i ceci precedentemente scolati.
A questo punto unite anche il brodo vegetale e la polpa di pomodori a cubetti. Mescolate e cuocete a fuoco medio basso per circa 20 minuti mescolando spesso. Mentre il curry si sta addensando assaggiate e aggiungete sale, pepe e peperoncino in polvere.
Trascorsi 20 minuti se il vostro curry e abbastanza denso aggiungete il latte di cocco e cuocete altri 5 minuti a fuoco basso. Unite il succo di limone e una manciata di spinacini (o cipollotti tagliuzzati).