Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Name: Curry di ceci con arachidi e latte di cocco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 cucchiaio d'olio d'oliva; 3 cm di zenzero fresco; 2 spicchi d'aglio; 80 g di arachidi sgusciati; 1 cucchiaio di curcuma; 0.5 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di coriandolo in semi; 2 carote medie; 1 scatola di ceci oppure dei ceci secchi cotti in precedenza; 350 ml di brodo di verdure; 230 g di pomodori a cubetti; q.b. di sale e pepe; q.b. di peperoncino in polvere; 125 ml di latte di cocco; 1 cucchiaio (o più di succo di limone); 1 manciata di baby spinaci o cipollotti tagliati (facoltativo)

23-11-2018 / B S / No Comments / Legumi

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Ricco, buonissimo e facile curry di ceci con un distinto sapore di arachidi che lo rendono fragrante e invitante. Inoltre è un perfetto secondo senza glutine e vegano.

Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Curry di ceci con arachidi e latte di cocco – facile e veloce curry con legumi e arachidi. Idea pranzo vegano.

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Preparazione 10 min

Cottura 25 min

Tempo totale 35 min

Portata secondi piatti

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegan

Porzioni persone

Calorie 333 kcal

Ingredienti

1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 cm di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
80 g di arachidi sgusciati
1 cucchiaio di curcuma
0.5 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in semi
2 carote medie
1 scatola di ceci oppure dei ceci secchi cotti in precedenza
350 ml di brodo di verdure
230 g di pomodori a cubetti
q.b. di sale e pepe
q.b. di peperoncino in polvere
125 ml di latte di cocco
1 cucchiaio o più di succo di limone
1 manciata di baby spinaci o cipollotti tagliati facoltativo

Istruzioni

Istruzioni: Curry di ceci con arachidi e latte di cocco

Sgusciate gli arachidi e tostateli per qualche minuto su una padella assieme al cumino in semi e al coriandolo. Versate il tutto in un frullatore e tritate finemente. Mettete da parte.
In un’ampia padella riscaldate l’olio d’oliva. Unite zenzero e aglio tritati finemente e cuocete per un paio di minuti per renderli fragranti. Unite curcuma e arachidi tritati con il cumino e il coriandolo e mescolate. Aggiungete le carote tagliate a rondelle e i ceci precedentemente scolati.
A questo punto unite anche il brodo vegetale e la polpa di pomodori a cubetti. Mescolate e cuocete a fuoco medio basso per circa 20 minuti mescolando spesso. Mentre il curry si sta addensando assaggiate e aggiungete sale, pepe e peperoncino in polvere.
Trascorsi 20 minuti se il vostro curry e abbastanza denso aggiungete il latte di cocco e cuocete altri 5 minuti a fuoco basso. Unite il succo di limone e una manciata di spinacini (o cipollotti tagliuzzati).

Note

I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.

Nutrition

Serving: 3personeCalorie: 333kcal

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Assaggiate e regolate con sale e pepe se necessario e servite caldo con il riso o con il Naan integrali – pane fatto in padella.

lot of love. B.

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