Stufato veloce di fagioli e quinoa

Questa ricetta per lo stufato di quinoa e fagioli è veloce e molto semplice. Perfetta per le giornate in cui non possiamo mettere a mollo i fagoli secchi per tutta la notte. Non meno saporito, questo stufato usa dei prodotti che, probabilmente, tutti noi abbiamo già nella dispensa. L’unico elemento non comune, la quinoa, è diventata ormai di facile reperimento. Questo cereale è particolarmente popolare tra i vegetariani e vegani grazie al suo alto contenuto di proteine. Io semplicemente adoro il suo sapore che in questo caso si sposa alla perfezione con i fagioli borlotti e le spezie come il cumino e la paprica affumicata o dolce.

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Stufato veloce di fagioli e quinoa

Stufato veloce di fagioli e quinoa. Idea pranzo vegetariano veloce con i legumi.

Portata secondi piatti

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegan

Keyword fagioli, quinoa, secondi piatti vegetariani, vegano

Preparazione 1

Cottura 25

Tempo totale 26

Porzioni persone

Calorie 333kcal

Ingredienti

0.5 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
0.75 bicchiere di quinoa mista o chiara io chiara
1 – 1.5 bicchiere d’acqua
240 g di fagioli borlotti 1 barattolo
1 barattolo di pomodori pelati o a cubetti
140 g di mais in scatola
0.5 – 1 cucchiaino di cumino in polvere
0.5 – 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
q.b. di sale e pepe
q.b. si peperoncino macinato facoltativo

Istruzioni

Istruzioni: Stufato veloce di fagioli e quinoa

In una padella riscaldate 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Unite la cipolla tagliata a listarelle e l’aglio tritato. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti per ammorbidire la cipolla ma attenti a non bruciare l’aglio.
Lavate molto bene la quinoa sotto acqua fredda. Nella padella aggiungete quinoa, acqua, fagioli e mais precedentemente scolati e pomodori pelati.
Mescolate, salate, pepate, aggiungete la quantità di spezie da voi scelta.
Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio – basso per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto. Nel caso la quinoa si asciugasse troppo in fretta unite altra acqua e regolatevi con le spezie.
A me personalmente piace aggiungere una manciata di baby spinaci alla fine della cottura. Il spinacino aggiunge una nota di freschezza sia al livello visivo sia al livello di sapore al piatto ma questo passaggio è assolutamente facoltativo.