Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco

Il Borscht ossia la zuppa di barbabietole è una classica minestra dell’est Europa. Ultimamente sta rinascendo nella cucina moderna dove il classico brodo di carne cotto assieme alle barbabietole viene sostituito a varianti più leggere ma non meno saporite. La versione che vi propongo mette in risalto il gusto tetro della barbabietola insieme a prodotti di provenienza asiatica. Una fusione di gusti e profumi profondi che si uniscono in una perfetta combinazione. Da gustare sia calda sia fredda.

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Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco

Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco. Una versione moderna di tradizionale zuppa polacca: barszcz.

Portata primi piatti

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegan

Keyword barbabietola, latte di cocco, zuppa crema, zuppa di verdure

Preparazione 1

Cottura 20

Tempo totale 1 20

Porzioni persone

Calorie 432kcal

Ingredienti

0,5 kg di barbabietole fresche
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 pezzo circa 5 cm di zenzero fresco
1,5 tazza di acqua
1 lattina o meno latte di cocco (70%)
q.b. salsa di pesce o sale o salsa di soia per versione vegana
q.b. succo di lime o limone
q.b. pepe di cayenna o peperoncino macinato

Istruzioni

Istruzioni: Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco

Pulite bene le barbabietole. Eliminate le foglie e la buccia. Avvolgetele nella carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C finchè non risultano tenere (30 min – 1h dipende dalle barbabietole). Prelevate dal forno e mettete da parte.
In una pentola riscaldate l’olio. Unite lo zenzero fresco (sbucciato) e l’aglio sminuzzati finemente. Saltate il tutto per 1 minuto circa a fuoco medio.
Unite le barbabietole, l’acqua e il latte di cocco. Cuocete a fuoco dolce per 15 – 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete quanto basta di salsa di pesce (o sale) e di pepe cayenna o peperoncino macinato. Assaggiate e regolate il sapore di conseguenza.
Spegnete il fuoco. Fate intiepidire leggermente e frullate il tutto con il blender a immersione o nel mixer. Servite sia caldo sia freddo aggiungendo qualche goccia di lime o limone.