Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco
Il Borscht ossia la zuppa di barbabietole è una classica minestra dell’est Europa. Ultimamente sta rinascendo nella cucina moderna dove il classico brodo di carne cotto assieme alle barbabietole viene sostituito a varianti più leggere ma non meno saporite. La versione che vi propongo mette in risalto il gusto tetro della barbabietola insieme a prodotti di provenienza asiatica. Una fusione di gusti e profumi profondi che si uniscono in una perfetta combinazione. Da gustare sia calda sia fredda.
Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco. Una versione moderna di tradizionale zuppa polacca: barszcz.
Ingredienti
- 0,5 kg di barbabietole fresche
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzo (circa 5 cm) di zenzero fresco
- 1,5 tazza di acqua
- 1 lattina (o meno) latte di cocco (70%)
- q.b. salsa di pesce (o sale o salsa di soia per versione vegana)
- q.b. succo di lime o limone
- q.b. pepe di cayenna o peperoncino macinato
- Leggi le istruzioni sotto.
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Istruzioni: Zuppa di barbabietole con il latte di cocco e zenzero fresco
Pulite bene le barbabietole. Eliminate le foglie e la buccia. Avvolgetele nella carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C finchè non risultano tenere (30 min – 1h dipende dalle barbabietole). Prelevate dal forno e mettete da parte.
In una pentola riscaldate l’olio. Unite lo zenzero fresco (sbucciato) e l’aglio sminuzzati finemente. Saltate il tutto per 1 minuto circa a fuoco medio.
Unite le barbabietole, l’acqua e il latte di cocco. Cuocete a fuoco dolce per 15 – 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete quanto basta di salsa di pesce (o sale) e di pepe cayenna o peperoncino macinato. Assaggiate e regolate il sapore di conseguenza.
Spegnete il fuoco. Fate intiepidire leggermente e frullate il tutto con il blender a immersione o nel mixer. Servite sia caldo sia freddo aggiungendo qualche goccia di lime o limone.
lot of love. B.
p.s. se vi piace la barbabietola nelle zuppe forse vi piacerà anche la mia ricetta di Zuppa di erbette rosse, zucchine e latte di cocco.
