Zuppa di zucchine, patate e feta

La zuppa di zucchine con patate e feta è deliziosa, salutare e leggera. Un piatto perfetto per un pranzo o una cena veloce estiva o di inizio autunno. E’ facile da preparare in quanto bastano poche verdure, feta, yogurt greco e la zuppa è pronta in meno di 30 minuti. E’ delicata ma altrettanto saporita, con un leggero retrogusto aspro grazie allo yogurt e formaggio. Straconsiglio!

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Zuppa di zucchine, patate e feta

Zuppa di zucchine, patate e feta è una zuppa di verdure leggera e salutare. Un'idea per il pranzo o cena vegetariana da preparare in meno di 30 minuti.

Portata Zuppe

Cucina latto-ovo-vegetariano, senza glutine, senza uova

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Preparazione 8

Cottura 20

Tempo totale 28

Porzioni persone

Calorie 180kcal

Ingredienti

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cipolla media rossa o gialla
500 g patate
1-2 spicchi d'aglio
⅓ cucchiaino di cumino in polvere
⅓ cucchiaino curcuma in polvere
300 g di zucchine
1,5 l brodo vegetale
170 g yogurt greco naturale
200 g feta
q.b. di sale

Istruzioni

Istruzioni zuppa di zucchine, patate e feta

In una pentola riscaldate olio. Unite la cipolla sminuzzata e cuocete a fuoco lento finché non si ammorbidisce.
Unite le patate tagliate a dadini larghi 1-2 cm e aglio sminuzzato. Alzate leggermente la fiamma e cuocete mescolando spesso per altri 2 – 3 minuti.
Ora unite il cumino e il curcuma in polvere, mescolate e cuocete per un altro minuto.
Unite 1 litro e mezzo di brodo vegetale. Portate a bollore dopodiché unite le zucchine tagliate a cubetti leggermente più grandi di quelle di patate. Cuocete a fuoco medio per 15 – 20 minuti o finché le patate diventano tenere.
Spegnete la fiamma. Unite lo yogurt greco e il feta tagliata a dadi. Mescolate bene, assaggiate e solo ora aggiungete altro sale se è necessario. La feta tende di essere molto salata per questo consiglio di salare la zuppa alla fine dopo la sua aggiunta. Se necessario aggiungete altro brodo o altro sale, portate velocemente al bollore e servite.

Nota dall’autore di questa ricetta

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