Torta morbida estiva con pesche, albicocche e kefir

Questa torta morbida con pesche, albicocche è perfettamente estiva in quanto delicata, soffice e con tanta frutta di stagione. L’impasto senza burro, ma con olio, è arricchito di kefir che lo rende leggero e delizioso. La frutta tagliata a dadini non cade sul fondo della teglia, ma riempie perfettamente tutto l’impasto. Inoltre la torta è ricoperta con lo zucchero semolato che durante la cottura si scioglie e crea un sottile strato dolce e leggermente croccante. Questo strato di zucchero vi permette di non dover coprire la torta con lo zucchero a velo, che oltre al fatto che sparisce con l’umidità della frutta, è anche poco estetico se dovete donare la vostra torta a parenti, amici o per le feste all’aperto.

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Torta morbida estiva con pesche, albicocche e kefir

La torta morbida estiva con pesche, albicocche e kefir è una torta facile e semplice con tanta frutta fresca di stagione. È una torta perfetta per le gite fuori casa o feste in famiglia.

Portata Torte

Cucina latto-ovo-vegetariano

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Preparazione 10

Cottura 40

Tempo totale 50

Porzioni teglia rettangolare 22×22 cm

Calorie 390kcal

Ingredienti

320 g farina 00 o 0
190 g zuchero semolato
1 pizzico sale
3 cucchiaini di lievito istantaneo per i dolci
110 ml olio vegetale tipo di girasole, di mais o di semi misti
2 uova medie a temperatura ambiente
200 ml di kefir naturale
1 limone non trattato (solo la buccia)
240 g di frutta mista tra albicocche e pesche (peso da sbucciato e senza il nocciolo)

La decorazione

200 g di frutta mista tra albicocche e pesche (peso da sbucciato e senza il nocciolo)
2-3 cucchiai di zucchero semolato

Istruzioni

Istruzioni torta morbida estiva con pesche, albicocche e kefir

In una terrina mescolate l’olio con il kefir, la buccia grattugiata di limone e le uova.
In una seconda terrina setacciate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito istantaneo per dolci. Aggiungete le pesche e le albicocche tagliate a dadini e mescolate bene per ricoprire il tutto con la farina.
Unite il contenuto delle due terrine e mescolate brevemente per amalgamare gli ingredienti.
Versate l'impasto nella teglia rettangolare (22×22 cm) ricoperta con lo strato di carta da forno oppure oliata e spolverata con poca farina. A questo punto aggiungete altri 200 g di frutta tagliata a piccoli pezzi e cospargete il tutto con 2-3 cucchiai di zucchero bianco.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti circa o finché lo stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà pulito. Una volta cotta prelevate la torta dal forno e fatela raffreddare completamente prima di servire.

Nota dall’autore di questa ricetta

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