Insalata estiva con menta e tre verdure è un piatto vivace, facile e super veloce per pranzo o cena all’insegna del colore e della freschezza! Un misto tra cetrioli, pomodori e cipolle rosse assieme alla semplice salsa con olio d’oliva e menta fresca. E’ un contorno vegetariano ma anche un condimento o antipasto ideale per le giornate calde e afose. Pochi ingredienti ma tanto sapore. Consiglio di abbinare questa insalata con piatti di pesce o carne bianca ma provate anche di usarle per guarnire burger, tacos o piadine. Ottima anche come antipasto monoporzioni sopra dei chips croccanti o dei crackers speziati.
Da conservare nel frigorifero e consumare entro un paio di giorni.
lot of love. B.
p.s. Se cercate qualche altra ricetta estiva veloce vi consiglio la mia ricetta di Rotolini di zucchine con salmone affumicato (foto sotto) oppure Tagliere di verdure crude e hummus – antipasto vegetariano croccante (foto sotto).
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