Insalata di quinoa e miso

Questa insalata di quinoa e miso è piena di sapori sorprendenti come la quinoa cotta con la curcuma e la paprika, la freschezza di pomodori e prezzemolo, la dolcezza di carote cotte al forno e la vinaigrette con i semi di sesamo leggermente tostati. Completano il tutto il succo di limone e il sapore salato e particolare del miso. Un esplosione di gusto.

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Insalata di quinoa e miso

Ricetta insalata vegetariano molto saporita: insalata di quinoa e miso.

Portata contorno

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegan

Keyword curcuma, idee contorno, insalata mista, miso, paprika, ricette con quinoa, sesamo

Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Porzioni persone

Calorie 222kcal

Ingredienti

4 carote medie
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di mirin facoltativo
80 g di quinoa chiara io marca Bartolini
0.5 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo
0.5 cucchiaino di cumino in polvere
0.5 limone (solo il succo)
1 cucchiaino di miso
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di mirin facoltativo
1 manciata di prezzemolo
4 o più pomodorini

Istruzioni

Istruzioni: Insalata di quinoa e miso

Per questa ricetta ho usato la quinoa chiara di Bartolini.
Togliete la buccia alle carote e tagliatele a julienne. Posate su una teglia da forno, aggiungete olio, sale, mirin e mescolate. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 – 20 minuti finchè le carote non diventano morbide e leggermente abbrustolite sulle punte. Sfornate e mettete da parte.
Portate a bollore un litro d’acqua. Unite curcuma, paprika e quinoa precedentemente sciacquata sotto l’acqua fredda. Cuocete seguendo le istruzioni del produttore (io 10 minuti) scolate e fate raffreddare completamente.
In un piccolo pentolino riscaldate l’olio assieme ai semi di sesamo. Appena i semi cominciano a sfrigolare spegnete il fuoco, aggiungete cumino e succo di limone e mescolate. Infine unite miso, un pizzico di peperoncino in polvere e un cucchiaino di mirin (facoltativo – ma aggiunge una nota di dolcezza in più) e mescolate finchè il miso non è completamente sciolto.
In una terrina riunite quinoa, pomodorini tagliate a spicchi, prezzemolo sminuzzato.
Unite la vinaigrette e infine le carote cotte al forno. Mescolate il tutto e servite.