Torta cioccolato e fragole con lo stampo in silicone

Ricca e cremosa torta moderna preparata con lo stampo in silicone. Torta cioccolato e fragole con il cremoso al mascarpone e cioccolato bianco.

Portata Torte

Cucina vegetariano

Keyword cioccolato, crema, fragole, mascarpone, silikomart, stampo silicone, torta al cioccolato, torta moderna

Preparazione 1

Cottura 35

Tempo totale 1 35

Porzioni torta da 20 cm di diametro

Calorie 444kcal

Ingredienti

Gelée di fragole

300 g fragole
100 g zucchero bianco
6 g gelatina in fogli
1 cucchiaio succo di limone
1 limone non trattato (la buccia)

Cremoso mascarpone e cioccolato bianco

220 g cioccolato bianco
250 g mascarpone
6 g gelatina in fogli
1 cucchiaino di miele io acacia
100 ml panna da montare
100 ml latte

Brownies al cioccolato fondente

160 g cioccolato fondente
100 g burro
240 g zucchero bianco
3 uova medie
100 g farina
2 cucchiai di cacao amaro

Istruzioni

Torta al cioccolato fatta con lo stampo in silicone – gelée di fragole

Per questa ricetta ho usato lo stampo in silicone Color prodotto da Silikomart.
Preparate la parte della crema la sera precedente. Frullate le fragole e passatele attraverso un setaccio fine per eliminare i semi. Intanto mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Prelevate circa 150 ml di fragole frullate, unite lo zucchero, lo zest e il succo di limone e mescolate. Versate nel pentolino e portate a bollore mescolando spesso. Spegnete la fiamma. Aspettate che il liquido sia molto caldo ma non bollente e unite la gelatina strizzata bene tra le mani. Mescolate per farla sciogliere completamente. Aggiungete la miscela al resto delle fragole frullate e mescolate per bene. Versate il composto dentro gli spazi della teglia in silicone come nella foto.
Posate lo stampo di silicone nel frigo. Lasciate il resto del gelée liquido a temperatura ambiente, lo useremo più tardi. E cominciate a preparare la crema con il mascarpone.

Istruzioni cremoso al mascarpone e cioccolato bianco

Per il cremoso al cioccolato bianco mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e mettete da parte.
Portate a bollore la panna mescolata con il latte e il miele. Spegnete la fiamma e appena il liquido non è super bollente unite la gelatina strizzata bene. Mescolate per farla sciogliere completamente. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in più riprese, mescolando bene ogni volta. Prendete il mini primer e frullate il tutto per un paio di minuti. Ora unite il mascarpone in più riprese frullando sempre con il blender a immersione fino a incorporare tutto il formaggio.
Prelevate la teglia in silicone dal frigorifero. A questo punto il gelée dovrebbe cominciare a raffermarsi e potete versarci sopra il cremoso. Se la parte di fragole è ancora troppo liquida rimettetela nel frigorifero e aspettate altri 15 minuti.

Congelamento dello stampo

Una volta che avete aggiunto il cremoso nella teglia rimettetela nel frigorifero e aspettate finchè quest’ultimo diventa più sodo. Passato il tempo necessario (per me sono stati 45 minuti) versate sopra l’ultima parte del gelée che avete lasciato a temperatura ambiente. Se per qualche motivo il gelée è diventatto rappreso basta riscaldarlo a fuoco molto basso e poi aspettare che torni a temperatura ambiente prima di versarlo sopra la crema con il mascarpone.
Posate il tutto nel frigorifero per un’altra ora dopodichè inseritelo nel freezer per tutta la notte per farlo completamente congelare.

Preparazione torta al cioccolato – brownie al cioccolato fondente

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.
In una pentola mettete a bollire un po’ d’acqua. Poggiate sopra una ciotola di vetro (non deve toccare la superficie d’acqua). Versateci dentro il cioccolato e il burro fatto a pezzi. Sciogliete il tutto a bagnomaria. Spegnete la fiamma e stando attenti a non scottarvi spostate la ciotola in vetro lontano dal vapore.
Unite lo zucchero e mescolate bene con la frusta. Aggiungete uno a uno le uova mescolando ogni volta con la frusta finchè non sono incorporate.
Ora unite il cacao amaro e la farina, entrambi setacciati. Mescolate bene con la frusta.
Per questa ricetta ho usato lo stampo in silicone di diametro 20 cm il quale ho spennellato con poco burro. Se usate la teglia classica consiglio di mettere un cerchio di carta da forno sul fondo della teglia e spennellare i bordi. Versateci l’impasto. Cuocete nel forno preriscaldato a 35 – 40 minuti circa.
Prelevate dal forno e fate intiepidire completamente prima di rimuovere dalla teglia.

Nota dall’autore di questa ricetta

Aproffitto un secondo mentre state preparando la vostra torta per dirvi che apprezzo tantissimo che abbiate deciso di preparare la mia ricetta. Se vi fa piacere ne sarei molto felice e potrebbe essere un enorme aiuto per me se mi seguiste sul mio canale social ufficiale come per esempio instagram dove pubblico tutte le ricette nuove. Per diventare mio follower basta cercare foodohfood nel vostro instagram oppure cliccare su questo link: https://www.instagram.com/foodohfood/ e premere Segui. Grazie di cuore, Barbara.

Istruzioni torta al cioccolato fondente e fragole – assemblaggio

Con un coltello affilato livellate la parte superiore del brownie. Prendete lo stampo dal freezer e con molta delicatezza ma con decisione prelevate la crema dallo stampo. Posatela sopra il brownie preparato e inserite nel frigorifero per diverse ore per farlo scongelare completamente. In tal modo il brownie assorbe l’eventuale umidità proveniente dalla crema che intanto diventerà morbida.
Prima di servire la vostra torta assicuratevi che le creme siano morbide e scongelate. Decorate la torta a piacere. Io ho usato il ribes rosso, le fragole, l’uva. Servite.

Note

Aggiungere tempo necessario per la gelificazione e congelamento.

I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.

Nutrition

Serving: 1torta | Calorie: 444kcal

View Comments

Cinzia says:

February 14, 2021 at 7:19 pm

Superlativa! Ma tu ormai ci hai abituati benissimo!
- B S says:
  
  February 15, 2021 at 6:16 pm
  
  Ciao, tesoro, grazie per il commento <3.
Giulia says:

February 16, 2021 at 11:13 am

Grazie Barbara per questa torta bellissima!!! Sono rimasta senza parole quando l'ho vista ???? È anche super buona, non troppo dolce e con tante consistenze diverse. Mi è piaciuto provare inizialmente uno strato per volta per sentire i gusti singolarmente... e poi tutto insieme con la frutta che crea un bel contrasto. Mi è piaciuta un sacco e ne sogno già un'altra, da brava golosa!
- B S says:
  
  February 16, 2021 at 1:19 pm
  
  E' stato un grandissimo piacere di prepararla per te. <3
Francesca says:

March 21, 2022 at 9:31 am

Ciao,
questa torta è magnifica e sembra davvero deliziosa. Per quante persone è questa dose proposta?
Grazie e complimenti!
- B S says:
  
  March 21, 2022 at 4:08 pm
  
  Direi che è per 12 - 16 porzioni.
ewa says:

July 3, 2022 at 3:45 pm

Bellissima torta,vvorrei sepere come si chiama stampo silicone.Grazie
- B S says:
  
  July 6, 2022 at 4:43 pm
  
  Per questa ricetta ho usato lo stampo in silicone Color prodotto da Silikomart.

Torta cioccolato e fragole con lo stampo in silicone