Queste brioches con cannella, miele e semi misti hanno il gusto rustico ma allo stesso tempo leggero grazie all’uso della farina macinata a pietra. Aromatiche, morbide, con un retrogusto fine di cannella, leggermente dolci e con una copertura croccante di semi misti tra cui i semi di papavero (che gli conferiscono un aspetto di finto bruciato), i semi di sesamo e di girasole.
Per questa ricetta uso la farina macinata a pietra di tipo 2 di CUOREdi. Il packaging della farina è molto fine e moderno. La farina è delicata al tatto e con un odore leggermente dolce. Inoltre uso un mix di semi: girasole, papavero e sesamo.
In una terrina riunite il lievito secco, la farina macinata a pietra, la cannella e il sale.
Unite le uova, il miele e l’acqua leggermente tiepida e cominciate a lavorare l’impasto a mano o nella planetaria. Lavorate per 10 minuti circa. A metà lavorazione unite gradualmente il burro morbido e lavoratelo assieme all’impasto finchè non è completamente incorporato.
Spostate l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritela con la pellicola trasparente e posate in un luogo caldo finchè non raddoppia il volume (io 2 ore). I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
Sgonfiate l’impasto, dividetelo in 5 parti uguali e create dei filoncini lunghi circa 40 centimetri. Arrotolate ogni filoncino su se stessi fino a creare una girella che andrete a posare su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Proseguite nello stesso modo con il resto dell’impasto. Coprite la teglia con un canovaccio di cotone e fatele lievitare ancora per un’altra ora.
La cottura
Mescolate un cucchiaio di miele con qualche goccio d’acqua e spennellate le vostre brioches. Ricopritele completamente con i semi misti e premete i semi delicatamente sulla brioches per farli aderire bene.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 220 °C per 15 – 20 minuti.
Note
Tempo di attesa 3 ore.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 5brioche | Calorie: 555kcal
Prelevate dal forno e fate raffreddare completamente prima di servire.
lot of love. B.
p.s. Se vi piace idea di brioche morbide e diverse per la colazione controllate i miei Cinnamon rolls al cioccolato. (foto sotto)
Note ricetta
Questa ricetta nasce grazie alla gentilissima collaborazione con CUOREdi – azienda che produce prodotti di tipo biologico, senza glutine, farine macinate a pietra e miscele pronte per le ricette dolci e salate di alta qualità.
Questa ricetta è stata creata grazie alla collaborazione con Lurpak. Eccellente burro danese perfetto per l’alta pasticceria e gustosissimo per l’uso casalingo.
