Insalata di ceci e pomodori secchi

Questa insalata di ceci e pomodori secchi è un’ottima proposta per un pranzo salutare e veloce oppure un’idea per un’insalatona da portare con sé al lavoro o per una gita all’aperto o in spiaggia. Potete prepararla praticamente in qualsiasi periodo dell’anno e in anticipo anche la giornata precedente. E’ fresca e super semplice da preparare. Gli ingredienti si abbinano bene tra di loro e creano un pasto leggero ma saporito.

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Insalata di ceci e pomodori secchi

Facile e veloce insalata di ceci, pomodori secchi e germogli di soia. Un'idea per un'insalatona da portare con sé al lavoro.

Portata contorno

Cucina senza glutine, senza lattosio, vegano

Keyword ceci, idee pranzo, insalata facile, insalata veloce, pomodori secchi, ricetta salutare, ricette con legumi, rucola

Preparazione 5

Tempo totale 5

Porzioni persona

Calorie 201kcal

Ingredienti

1 scatola di ceci da 400 g (peso non sgocciolato)
1 scatola di germogli di soia da 200 g (peso non sgocciolato)
6 – 8 pomodori secchi in olio
2 cucchiai abbondanti di olive nere in salamoia
2 cucchiai di olio da pomodori secchi
q.b. sale e pepe
1 manciata di rucola sminuzzata
1 cucchiaio succo di limone

Istruzioni

Istruzioni insalata con ceci e pomodori secchi

In una terrina riunite i ceci e i germogli di soia precedentemente scolati e sciacquati. Unite i pomodori secchi tagliati a strisce e due cucchiai abbondanti di olive nere in salamoia tagliate a rondelle. Unite anche una manciata di rucola sminuzzata.
Aggiungete quanto basta di sale e il succo di limone. Ora unite due cucchiai d'olio dai pomodori secchi e mescolate il tutto.
Posate da parte per qualche minuto per far amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e unite se è neccessario altro olio, succo di limone o sale. Servite oppure conservate per dopo.

Nota dal autore di questa ricetta

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