Insalata tiepida di lenticchie con verdure arrosto e melagrana

Questa sfiziosa insalata tiepida di lenticchie è nutriente, sana e ricchissima di sapore. Guarnita con i semi di melagrana che le garantiscono una giusta croccantezza e freschezza e con la salsa agrodolce fatta con l’aglio arrostito, miele e mostarda.

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Insalata tiepida di lenticchie con verdure arrosto e melagrana

Ricetta insalata invernale: insalata tiepida di lenticchie con verdure arrosto e melagrana.

Portata contorno

Cucina senza lattosio, vegan

Keyword carote, idee contorno, insalata mista, insalata salutare, legumi ricette, lenticchie, miele

Preparazione 10

Cottura 20

Tempo totale 30

Porzioni persone

Calorie 323kcal

Ingredienti

0.5 tazza di lenticchie io Bettini – Monti Sibillini
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 pizzico grande di sale
0.5 cucchiaio di olio d’oliva
230 g di carote
120 g di daikon oppure dei ravanelli
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di succo di limone
0.5 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
q.b. di semi di melagrana

Istruzioni

Istruzioni: Insalata tiepida di lenticchie con verdure arrosto e melagrana

Preriscaldate il forno statico a 220 °C.
Cuocete le lenticchie in una casseruola con qualche tazza d’acqua, pizzico di sale, foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio seguendo i tempi del produttore. Scolate, unite mezzo cucchiaio di olio d’oliva, mescolate e mettete da parte.
Mentre le lenticchie cuociono tagliate a tronchetti non troppo spessi le carote e il daikon (o dividite in 4 i ravanelli). Cospargete la verdura con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mettete su una teglia da forno insieme all’aglio non sbucciato.
Cuocete le carote e il daikon nel forno finchè non si inteneriscono e si abbrustoliscono leggermente, circa 20 minuti.
Intanto preparate la salsa. Mescolate il succo di limone con la senape e il miele. Unite un pizzico di sale e appena l’aglio è pronto spremetelo (dovrebbe essere morbidissimo) nella salsa. Mescolate molto bene.
Riunite le verdure con le lenticchie, unite la salsa preparata e aggiungete i semi di melagrana e servite immediatamente.