Insalata d’orzo con finocchio e radicchio

Name: Insalata d’orzo con finocchio e radicchio
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 tazza d'orzo; 1 fetta di pane integrale (io pane con lievito madre); 2 cucchiai d'olio d'oliva; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 0.5 radicchio piccolo; 0.5 finocchio; 1 piccolo spicchio d'aglio; 1 manciata di prezzemolo; 8 capperi sotto sale; 8 olive (o più verdi in salamoia); q.b. di succo di limone; 1 manciata di mandorle; q.b. di sale e olio per cuocere l'orzo

Insalata d’orzo con finocchio e radicchio è un secondo piatto sano, saporito e light. Un’insalata sfiziosa di orzo perlato con un condimento ricco di gusto con i capperi e olive verdi. Il tutto mescolato alla croccantezza e freschezza di buonissime verdure.

Stampa

Insalata d’orzo con finocchio e radicchio

Ricca insalata d’orzo con finocchio e radicchio.

Portata secondi piatti

Cucina senza lattosio, vegan

Keyword orzo, ricetta salutare, vegano

Preparazione 10

Cottura 15

Tempo totale 25

Porzioni persone

Calorie 333kcal

Ingredienti

1 tazza d’orzo
1 fetta di pane integrale io pane con lievito madre
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
0.5 radicchio piccolo
0.5 finocchio
1 piccolo spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
8 capperi sotto sale
8 olive o più verdi in salamoia
q.b. di succo di limone
1 manciata di mandorle
q.b. di sale e olio per cuocere l’orzo

Istruzioni

Istruzioni: Insalata d’orzo con finocchio e radicchio

Almeno che il produttore non indichi diversamente: lavate l’orzo sotto l’acqua corrente fredda, mettete a bollire circa 3 bicchieri d’acqua salata con un goccio d’olio d’oliva, una volta che l’acqua bolle unite l’orzo, portate a bollore, abbassate la fiamma fino a renderla bassissima e cuocete (senza mescolare) 15 – 20 minuti con il coperchio. Dopo 15 minuti se l’orzo è cotto mescolate e scolate (se è rimasta l’acqua), rimettete l’orzo nella pentola, coprite con il coperchio e lasciate a riposo per 15 minuti circa.
Mentre l’orzo diventa tiepido preparate il condimento. Tagliate il pane a dadini e uniteci l’olio e aceto. Mettete da parte finchè il pane non assorbe tutto il liquido dopodiché unite l’aglio, il prezzemolo sminuzzato, le olive e i capperi precedentemente sciacquati. Schiacciate bene il tutto con la forchetta direttamente nel mortaio fino ad ottenere un condimento abbastanza uniforme.
Aggiungete la miscela preparata all’orzo e mescolate. Unite il radicchio tagliato a strisce fini e il finocchio tagliato a fette molto sottili e croccanti e le mandorle sminuzzate in modo grossolano.