Merluzzo al vapore con puré di broccolo romanesco

Oggi vi propongo una ricetta per il merluzzo cotto al vapore sano e leggero. Merluzzo accompagnato da verdure cotte al vapore, con purè cremoso e delicato di broccolo romanesco e una sfiziosa vinaigrette. Un piatto semplice e genuino ma anche vivace e saporito.

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Merluzzo al vapore con puré di broccolo romanesco

Merluzzo al vapore con puré di broccolo romanesco – idea pranzo con il merluzzo congelato.

Portata secondi piatti

Cucina pescetariano, senza glutine

Keyword pescetariano, ricetta salutare, ricette broccoli

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Porzioni persone

Calorie 333kcal

Ingredienti

Ingredienti per il pesce cotto al vapore

480 g di cuori di merluzzo freschi o scongelati 6 pezzi
3 cipollotti
2 carote grandi
0.5 limone
2 cucchiaini di coriandolo
1 pezzo di anice stellato
q.b. di sale

Ingredienti per il pure

400 g di broccolo romanesco
q.b. di sale e pepe
q.b. di acqua di cottura
1 cucchiaino di burro
50 ml di panna da cucina

Ingredienti per il vinaigrette

20 ml di olio d’oliva io olio Ursini
1 cucchiaino di senape
q.b. di sale e pepe
2 cucchiaini di aceto di mele
2 pizzichi di zucchero di canna

Istruzioni

Istruzioni: Merluzzo al vapore con puré di broccolo romanesco

Per questa ricetta ho usato l’olio d’oliva dell’azienda Ursini. L’olio che ho usato è il Tandem, dal sapore brillante, intenso e fresco.
Preparate la vinaigrette mescolando in modo vivace tutti gli ingredienti finchè non sono ben amalgamati, poi mettete da parte.
Lavate il broccolo e dividetelo a cimette. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete il broccolo romanesco finchè non diventa tenero (il mio 8 minuti). Una volta cotto trasferitelo in un boccale del frullatore, unite il burro e la panna e cominciate a frullare. Unite quanto basta di acqua di cottura e un pizzico di pepe e frullate finchè il puré non diventa liscio e cremoso.
Intanto preparate il merluzzo strofinandolo con il coriandolo in polvere. Posatelo in una cesta da cottura al vapore. Nella seconda cesta posate i cipollotti tagliati a metà per il lungo, le carote tagliate a julienne, metà di limone tagliato in quattro quarti e una stella di anice stellato. Cuocete il tutto al vapore finchè il merluzzo è cotto e tenero (dipende dalla grandezza del pesce) Il mio pesce si è cotto in 10 minuti circa.
Dividete il pesce tra 3 piatti, unite i cipollotti, le carote, il puré di broccolo e la salsa all’oglio preparata in precedenza e servite.