Questa crostata ripiena di frangipane al cocco e decorata con cremoso alla ricotta e cioccolato bianco è una vera delizia. Il guscio di frolla croccante è riempito con una versione veloce di frangipane al cocco che le conferisce un delicato retrogusto dolce e fragrante. Il cremoso alla ricotta ha un deciso sapore di latte vaccino, latte di cocco e la dolcezza del cioccolato bianco. Decorata con semplici guarnizioni di frolla e frutta come i lamponi e i mirtilli che aggiungono una nota aspra, fresca e vivace.
mirtillimenta, lamponi, spray alimentare color oro
Istruzioni
Istruzioni cremoso alla ricotta
Per questa ricetta ho usato una teglia rettangolare microforata e lo stampo in silicone di Silikomart: KIT TARTE NOUVELLE VAGUE. La crema può essere usata per decorare la crostata usando beccucci e sac-à-poche.
Per il cremoso mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Se usate la gelatina in polvere fatela gonfiare mescolandola con poca acqua fredda.
Scogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e mettete da parte.
Intanto portate a bollore il latte di cocco mescolato con il latte e il miele. Unite la gelatina strizzata bene oppure la gelatina in polvere ormai gonfia e mescolate per farla sciogliere completamente. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in più riprese, mescolando bene ogni volta, dopodiché prendete il mini pimer e frullate il tutto per un paio di minuti.
Unite la ricotta frullando sempre con il minipimer fino a incorporare tutto il formaggio. Versate la crema nello stampo in silicone o in un recipiente. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero finché non si solidifica, per minimo 6 ore.
Una volta che la crema è rafferma usata la sac-à-poche per decorare la crostata o se usate lo stampo in silicone posatelo nel freezer per far congelare completamente la crema.
Istruzioni frolla
Raccogliete la farina, il cocco rapé, il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale in un frullatore dotato di lame o in alternativa mettete tutti gli ingredienti in una terrina. Azionate il frullatore e frullate brevemente fino a ottenere un composto simile alla sabbia. Se preparate la frolla manualmente sbriciolate il burro con le dita insieme alla farina.
Aggiungete il tuorlo e l’estratto di vaniglia. Lavorate brevemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Avvolgete dentro la pellicola trasparente, o se provate a salvare il nostro pianeta dalla plastica futile, dentro un recipiente piccolo dotato di un coperchio, e posate la frolla nel frigorifero per mezz’ora minimo. Io tutta la notte.
Istruzioni frangipane veloce al cocco
Per questa ricetta ho usato una versione veloce del classico frangipane al cocco. Invece di usare la farina di cocco ho usato il cocco rapé e ho frullato tutti gli ingredienti dentro ad un frullatore dotato di lame. Il frangipane risulta leggemente meno compatto ripetto alla ricetta classica.
Posate tutti gli ingredienti secchi dentro il frullatore e mescolate. Unite il burro e frullate brevemente. Infine unite l’uovo e frullate il tutto finchè la crema non risulta liscia e omogenea.
Se non avete il mixer lavorate il burro insieme allo zucchero usando le fruste eletriche. Unite l’uovo e montate finchè non incorporato e infine aggiungete gli ingredienti secchi.
Nota dall’autore
Aproffitto un secondo mentre state preparando la vostra crostata per dirvi che apprezzo tantissimo che abbiate deciso di preparare la mia ricetta. Se vi fa piacere ne sarei molto felice e potrebbe essere un enorme aiuto per me se mi seguiste sul mio canale social ufficiale come per esempio instagram dove pubblico tutte le ricette nuove. Per diventare mio follower basta cercare foodohfood nel vostro instagram oppure cliccare su questo link: https://www.instagram.com/foodohfood/ e premere Segui. Grazie di cuore, Barbara.
Cottura frolla e frangipane
Stendete la frolla allo spessore di 3 mm circa. Usando la forma della teglia ritagliate il fondo. Usate il resto dell impasto per creare una striscia di impasto alta quanto il bordo dello stampo e non troppo spessa. Posate la striscia ritagliata lungo il bordo dello stampo microforato e premete leggermente per farlo aderire.
Usate la frolla che avanza per creare delle semplici decorazioni come foglie o fiori. Posatele sopra una superfice piatta e mettete nel freezer durante la cottura della base della crostata.
Posate la base di frolla su una teglia completamente piatta ricoperta con un air mat oppure con la carta da forno. Riempite il guscio di frolla con la miscela per il frangipane.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 – 25 min circa. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Intanto cuocete le decorazioni preparate nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 10 minuti o finchè non diventano dorate.
Composizione
Con delicatezza prelevate il cremoso alla ricotta dallo stampo e adagiatelo sopra la crostata con il frangipane.
Decorate con foglie di frolla fredde, foglie di menta e frutta fresca come mirtilli e lamponi. Ho usato lo spray alimentare dorato di Silikomart sui lamponi congelati ma vanno bene anche lamponi freschi. Spostate con delicatezza la frutta sopra la crostata e servite.
Note
Tempo di attesa 12 ore.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Buongiorno,
Una domanda: il cremoso si posa sulla torta da congelato ma non bisogna aspettare che si scongeli prima di servire?
Grazie
Anna
Va estratto dalla forma in silicone da congelato per mantenere la forma perfetta. Scongelato è impossibile toglierlo perchè morbido e velutato. Si scongelerà velocement sopra la parte della crostata.
Ciao!la farò sicuramente!ma se nn si ha lo stampo Silkomart si può usare la sac a poche?
Grazie!
Ma certamente, semplicemente non devi congelare lo stampo con la crema ma semplicemente una volta che la crema è rafferma nel frigo le dai una velocissima mescolata con le fruste (cosi è più morbida) e la usi con la sac a poche.
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Buongiorno,
Una domanda: il cremoso si posa sulla torta da congelato ma non bisogna aspettare che si scongeli prima di servire?
Grazie
Anna
Va estratto dalla forma in silicone da congelato per mantenere la forma perfetta. Scongelato è impossibile toglierlo perchè morbido e velutato. Si scongelerà velocement sopra la parte della crostata.
Ciao!la farò sicuramente!ma se nn si ha lo stampo Silkomart si può usare la sac a poche?
Grazie!
Ma certamente, semplicemente non devi congelare lo stampo con la crema ma semplicemente una volta che la crema è rafferma nel frigo le dai una velocissima mescolata con le fruste (cosi è più morbida) e la usi con la sac a poche.