Buonissimi pretzel morbidi, particolari per sapore e consistenza grazie all’aggiunta della birra. La birra aggiunge un particolare sapore leggermente amarognolo che si sposa alla perfezione con antipasti di formaggi stagionati, salse agrodolci e frutta e verdura fresca.
240mldi birra di tipo Aleio Kbirr – Cuore di Napoli
60mld’acqua
2cucchiai d’olio d’oliva
1cucchiaino di lievito di birra secco
0.5cucchiaio di zucchero
1cucchiaino di sale
460gdi farina 00
40gdi farina integrale
6tazze d’acqua
0.25tazza di bicarbonato di sodio
Istruzioni
Istruzioni: Pretzel morbidi con la birra
In una terrina mescolate le farine con lo zucchero e il lievito di birra secco. Unite 60 ml d’acqua, 200 ml di birra e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Lavorate l’impasto finchè non avete visibili grumi di farina.
A questo punto unite il restante 40 ml di birra mescolato con il sale. Lavorate l’impasto a mano o nella planetaria per 10 minuti circa finchè non diventa liscio ed elastico. Ungete leggermente una ciotola, spostateci dentro una palla d’impasto e coprite la ciotola con la pellicola trasparente. Fate lievitare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore circa o finchè non raddoppia il volume.
I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
Creare i pretzel a cuore
A questo punto sgonfiate l’impasto e dividetelo in parti uguali. Create dei filoncini lunghi circa 40 cm e posateli su una teglia ricoperta con la carta da forno per farli gonfiare per altri 30 minuti minimo.
Una volta gonfi tagliate in 4 fili metà del filoncino per creare dei ghirigori come nelle foto.
Tagliate l’altra parte del filoncino a metà e create il cuore come nella foto sigillando bene la punta. Procedete in questo modo con tutti i filoncini per creare i pretzel a forma di cuore.
Portate a bollore 6 tazze d’acqua dopodichè uniteci il bicarbonato di sodio (attenzione farà brevemente la schiuma). Spostate gentilmente il pretzel e fatelo cuocere nell’acqua bollente per 1 minuto per ogni lato. Spostate il cuore su una teglia con la carta da forno e proseguite in questo modo con metà dei pretzel preparati.
Cospargete i cuori con qualche grano di sale grosso (o semi di sesamo) e cuocete nel forno statico preriscaldato a 220 °C per 10 minuti circa. Prelevate dal forno e continuate in questo modo con la seconda parte dei cuori preparati. Fate intiepidire completamente prima di servire.
Note
Tempo di attesa 2 ore e 30 minuti.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Per questa ricetta ho usato una buonissima birra campana artigianale Kbirr. Questa birra, che si chiama Cuore di Napoli, è una American Pale Ale, non filtrata, artigianale, fresca, profumata, leggermente agrumata, ve la consiglio altamente per le ricette che richiedono la birra nell’impasto ma anche per la semplice degustazione.
