Il profumo e il sapore di chalka, ossia il challah polacco, fanno parte di quei profumi d’infanzia che non si dimenticano mai. Nel mio paese (la Polonia) potevamo comprare nei panifici dei challah caldi con un ricco crumble di zucchero o semplicemente con i semi di papavero. Solo adesso ho scoperto che questa morbidissima brioche in realtà è ispirata al pane tradizionale ebraico mangiato in occasione dello Shabbat. Il profumo e il sapore sono delicati e invitanti.
Morbido e dolce Chalka – ricetta brioche tradizionale polacca.
Portata Dolci
Cucina vegetariano
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Preparazione 15 minutiminuti
Cottura 35 minutiminuti
Tempo totale 50 minutiminuti
Porzioni 1chalka
Calorie 431kcal
Ingredienti
60gdi burro sciolto*
250gdi farina Manitoba
187gdi farina 00
1uovo a temperatura ambiente
240mldi latte
60gdi zucchero di canna
1pizzico di sale
1cucchiaio di estratto di vaniglia
7gdi lievito di birra secco*vedi le note per dimezzare il lievito
1uovo mescolato con 1 cucchiaio d’acquafacoltativo
q.b. di semi di papaverofacoltativo
Istruzioni
Istruzioni: Chalka – il Challah polacco
In una terrina setacciate le farine, unite il lievito secco e mescolate. Praticate una fontana in mezzo e unite il burro sciolto (ormai freddo o tiepido), 1 uovo, il latte tiepido, l’estratto di vaniglia, lo zucchero e il pizzico di sale.
Cominciate ad amalgamare gli ingredienti e impastate a mano o con l’impastatore elettrico per 5 minuti. L’impasto sarà l’appicicoso ma non aggiungete altra farina, è importante che gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in un posto caldo per la lievitazione per 1 ora o finchè non raddoppia il volume.
I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
Come fare la treccia a 4 fili
Trascorso questo tempo sgonfiate l’impasto. Ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 4 parti e maneggiateli per ottenere 4 filoncini della stessa lunghezza e spessore dopodichè unite le punte dei filoncini.
Prendete in mano il primo filoncino dalla vostra sinistra e passatelo sopra il secondo filoncino, sotto il terzo e di nuovo sopra l’ultimo filoncino.
Prendete di nuovo in mano il primo filoncino alla vostra sinistra e proseguite seguendo il procedimento di prima alternando i filoncini in modo sopra, sotto, sopra.
Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto e arrotolate leggermente l’estremità, prima di ripiegarla sotto la brioche.
Spostate il challah su una teglia da forno, precedentemente rivestita con la carta da forno. Coprite con il canovaccio di cotone e fate lievitare la seconda volta per 1 ora circa.
Spennellate il challah con l’uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua e cospargete con i semi di papavero. Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per 25 – 35 minuti.
Coprite con il foglio di alluminio in caso la brioche si colorasse troppo velocemente.
Note
Tempo di attesa 2 ore.* Il burro non può essere sostituito da un olio vegetale. Il sapore e l’odore di chalka provengono dall’unione del burro con le uova* Per conservare più a lungo le vostre morbide e fragranti foccacce, pizze, brioche e altri lievitati fatti con il lievito di birra, dimezzate il lievito e prolungate i tempi di lievitazione.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 1chalka | Calorie: 431kcal
Sfornate il challah e fate raffreddare completamente prima di servirlo.
