Chalka – il Challah polacco
Morbido e dolce Chalka - ricetta brioche tradizionale polacca.
Ingredienti
- 60 g di burro sciolto*
- 250 g di farina Manitoba
- 187 g di farina 00
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 240 ml di latte
- 60 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 7 g di lievito di birra secco* vedi le note per dimezzare il lievito
- 1 uovo mescolato con 1 cucchiaio d'acqua facoltativo
- q.b. di semi di papavero facoltativo
Istruzioni
Istruzioni: Chalka – il Challah polacco
- In una terrina setacciate le farine, unite il lievito secco e mescolate. Praticate una fontana in mezzo e unite il burro sciolto (ormai freddo o tiepido), 1 uovo, il latte tiepido, l’estratto di vaniglia, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Cominciate ad amalgamare gli ingredienti e impastate a mano o con l’impastatore elettrico per 5 minuti. L’impasto sarà l’appicicoso ma non aggiungete altra farina, è importante che gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
- Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in un posto caldo per la lievitazione per 1 ora o finchè non raddoppia il volume.
- I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
Come fare la treccia a 4 fili
- Trascorso questo tempo sgonfiate l’impasto. Ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 4 parti e maneggiateli per ottenere 4 filoncini della stessa lunghezza e spessore dopodichè unite le punte dei filoncini.
- Prendete in mano il primo filoncino dalla vostra sinistra e passatelo sopra il secondo filoncino, sotto il terzo e di nuovo sopra l’ultimo filoncino.
- Prendete di nuovo in mano il primo filoncino alla vostra sinistra e proseguite seguendo il procedimento di prima alternando i filoncini in modo sopra, sotto, sopra.
- Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto e arrotolate leggermente l’estremità, prima di ripiegarla sotto la brioche.
- Spostate il challah su una teglia da forno, precedentemente rivestita con la carta da forno. Coprite con il canovaccio di cotone e fate lievitare la seconda volta per 1 ora circa.
- Spennellate il challah con l’uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua e cospargete con i semi di papavero. Cuocete nel forno preriscaldato a 175 °C per 25 – 35 minuti.
- Coprite con il foglio di alluminio in caso la brioche si colorasse troppo velocemente.
Note
Tempo di attesa 2 ore.
* Il burro non può essere sostituito da un olio vegetale. Il sapore e l'odore di chalka provengono dall'unione del burro con le uova
* Per conservare più a lungo le vostre morbide e fragranti foccacce, pizze, brioche e altri lievitati fatti con il lievito di birra, dimezzate il lievito e prolungate i tempi di lievitazione.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 1chalkaCalorie: 431kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!