Insalata di asparagi e patate primaverile

Insalata di asparagi e patate e condita con la salsa al limone e miele è un piatto delizioso e semplice primaverile. Un’insalata leggera che abbina la freschezza della rucola, spinacino e asparagi alla croccantezza delle noci (o mandorle) e la bontà delle patate. Per prepararla occorrono pochi ingredienti ma garantisce un contorno di verdure salutare e saporito. Provatela sia con le patate novelle sia con le patate al forno.

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Insalata di asparagi e patate primaverile

Ricetta insalata di asparagi e patate primaverile con rucola e baby spinaci. Insalata facile e saporita.

Portata contorno

Cucina senza glutine, senza lattosio, senza uova, vegetariano

Keyword asparagi, insalata estiva, insalata facile, insalata fresca, insalata light, insalata semplice, insalata veloce, insalats semplice, miele, olio d’oliva, patate

Preparazione 10

Cottura 15

Tempo totale 20

Porzioni persone

Calorie 250kcal

Ingredienti

Insalata di asparagi e patate

2-3 manciate di rucola
2-3 manciate di baby spinaci
300 g di patate piccole o patate novelle
10 asparagi piccoli
q.b. di noci o mandorle sminuzzate in modo grossolano

Salsa limone e miele

¼ tazza di olio d'oliva
½ limone (solo il succo)
1 cucchiaio di miele
q.b. di sale
qualche pezzo di verde di cipollotto (facoltativo)
¼ cucchiaino di cumino in polvere o coriandolo in polvere (facoltativo)

Istruzioni

Istruzioni insalata di asparagi e patate primaverile

Lavate bene le vostre piccole patate e cuocetele con la buccia in abbondante acqua salata finché non diventano tenere. Scolatele e fate raffreddare dopodiché se necessario eliminate la buccia e dividete in pezzi più piccoli.
Mescolate 2-3 manciate di baby spinaci con la rucola e dividetela sopra i piatti da portata. Unite i pezzi di patate e le noci o le mandorle sminuzzate in modo grossolano. Lavate gli asparagi ed eliminate le parti troppo dure. Prendete un coltello molto affilato o, meglio ancora, un pelapatate e ricavate delle lunghe strisce sottili dai vostri asparagi. Aggiungete le striscioline di asparagi insieme a qualche punta alla vostra insalata.
Per preparare la salsa frullate tutti gli ingredienti dentro un piccolo blender. Assaggiate e regolate con altro succo di limone o miele se necessario.
Guarnite la vostra insalata di patate e asparagi con la salsa preparata e servite.

Nota dall’autore di questa ricetta

Approfitto un secondo per dirvi che apprezzo tantissimo che avete deciso di preparare la mia ricetta. Se vi fa piacere sarei molto felice e potrebbe essere un enorme aiuto per me se mi seguiste sul mio canale social ufficiale come per esempio instagram dove pubblico tutte le ricette nuove. Per diventare mio follower basta cercare foodohfood nel vostro instagram oppure cliccare su questo link: https://www.instagram.com/foodohfood/ e premere Segui. Grazie di cuore, Barbara. ^_^