Insalata di asparagi e patate primaverile

Insalata di asparagi e patate e condita con la salsa al limone e miele è un piatto delizioso e semplice primaverile. Un’insalata leggera che abbina la freschezza della rucola, spinacino e asparagi alla croccantezza delle noci (o mandorle) e la bontà delle patate. Per prepararla occorrono pochi ingredienti ma garantisce un contorno di verdure salutare e saporito. Provatela sia con le patate novelle sia con le patate al forno.

Insalata di asparagi e patate primaverile

Ricetta insalata di asparagi e patate primaverile con rucola e baby spinaci. Insalata facile e saporita.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata contorno

Cucina senza glutine, senza lattosio, senza uova, vegetariano

Porzioni 2 persone

Calorie 250 kcal

Ingredienti

  

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Insalata di asparagi e patate

• 2-3 manciate di rucola
• 2-3 manciate di baby spinaci
• 300 g di patate piccole o patate novelle
• 10 asparagi piccoli
• q.b. di noci o mandorle sminuzzate in modo grossolano

Salsa limone e miele

• ¼ tazza di olio d'oliva
• ½ limone (solo il succo)
• 1 cucchiaio di miele
• q.b. di sale
• qualche pezzo di verde di cipollotto (facoltativo)
• ¼ cucchiaino di cumino in polvere o coriandolo in polvere (facoltativo)

Istruzioni

 

Istruzioni insalata di asparagi e patate primaverile

• Lavate bene le vostre piccole patate e cuocetele con la buccia in abbondante acqua salata finché non diventano tenere. Scolatele e fate raffreddare dopodiché se necessario eliminate la buccia e dividete in pezzi più piccoli.
• Mescolate 2-3 manciate di baby spinaci con la rucola e dividetela sopra i piatti da portata. Unite i pezzi di patate e le noci o le mandorle sminuzzate in modo grossolano. Lavate gli asparagi ed eliminate le parti troppo dure. Prendete un coltello molto affilato o, meglio ancora, un pelapatate e ricavate delle lunghe strisce sottili dai vostri asparagi. Aggiungete le striscioline di asparagi insieme a qualche punta alla vostra insalata.
• Per preparare la salsa frullate tutti gli ingredienti dentro un piccolo blender. Assaggiate e regolate con altro succo di limone o miele se necessario.
• Guarnite la vostra insalata di patate e asparagi con la salsa preparata e servite.
  

Nota dall’autore di questa ricetta

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Note

I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.

Nutrition

Serving: 2personeCalorie: 250kcal

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Da consumare entro la giornata.

lot of love. B.

p.s. Se cercate qualche altra idea per un’insalata sfiziosa controllate la mia Insalata di cetrioli crudi con salsa – contorno fresco facilissimo (foto sotto) oppure Insalata con burrata e pesche (foto sotto).