Uovo marinato – come preparare i tuorli da grattugiare

Istruzioni uovo marinato (tuorlo marinato)

• Il procedimento per creare un tuorlo da grattuggiare è molto molto semplice. Mescolate due tazze di sale con una tazza di zucchero semolato e qualche cucchiaio delle vostre spezie preferite. Il sapore cambierà pochissimo rispetto al semplice mix di sale e zucchero e aggiungera una remota nota speziata.
• Dividete il mix preparato in due parti. Versate la prima parte in un recipiente di plastica o meglio ancora in un recipiente in vetro e stendete il sale in modo uniforme coprendo il fondo. Usate la punta del guscio dell’uovo per creare delle infossature non molto profonde e in ognuna di esse posate un tuorlo. Scartate l’albume oppure conservatelo per creare una frittata proteica oppure un dessert goloso come la Torta Pavlova con la crema di limone e i frutti di stagione.
• Coprite i tuorli con il sale rimasto. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e posate nel frigorifero per minimo 5 e massimo 10 giorni.
• In caso vogliate usare i tuorli subito dopo i 5 giorni dovrete prelevarli dal sale, sciacquarli sotto l’acqua fredda, sciugarli con la carta e finire la loro preparazione nel forno (meglio ancora essiccatore). Asciugate i tuorli nel forno statico preriscaldato a 50 °C per 1 – 2 ore (dipende dalla grandezza del tuorlo). Sfornate e fate raffreddare completamente.
• In caso abbiate lasciato i tuorli in frigo per 10 giorni non dovrebbero necessitare di ulteriore asciugatura nel forno. Basta sciacquarli e asciugarli dopodiché conservateli nel recipiente chiuso in frigorifero e usate all’occorrenza.