No Knead Bread – pane senza impasto cotto in pirofila di vetro
No Knead Bread – ossia il pane senza impasto cotto nella pirofila di vetro o nella pentola di ghisa è una ricetta che da qualche anno è apparsa tra i foodblogger. Il procedimento è molto semplice e richiede pochissimi passaggi. Il pane non va lavorato ma lasciato riposare tutta la notte nel frigorifero per procedere alla cottura la mattina successiva. Unico elemento neccessario per cuocere questo pane è una pirofila in vetro o una pentola in ghisa. Tutte e due con il coperchio. Questa versione usa due tipi di farine e i semi di lino. Il pane è molto saporito con la crosta super croccante. Da provare assolutamente.
No Knead Bread – pane senza impasto cotto in pirofila di vetro
No Knead Bread – pane senza impasto cotto in pirofila di vetro. Ricetta pane senza impasto con farina integrale e semi misti.
Portata pane
Cucina latto-ovo-vegetariano, senza lattosio
Keyword pane con lievito di birra, pane fatto in casa, pane integrale, pane semplice, senza impasto
Preparazione 10 minutiminuti
Cottura 50 minutiminuti
Tempo totale 9 oreore40 minutiminuti
Porzioni 1pagnotta
Calorie 111kcal
Ingredienti
7gdi lievito di birra secco
2.5due e mezza bicchieri (bicchiere da 240 ml) di acqua tiepida
2cucchiaini di zucchero
350gdi farina 0
200gdi farina integrale
0.5mezzo bicchiere (o più) misti di semi di lino o di girasole o di zucca
1cucchiaino di sale
1cucchiaio d’olio d’oliva
Istruzioni
Istruzioni No Knead Bread – pane senza impasto cotto in pirofila di vetro
In una terrina molto capiente versare l’acqua tiepida. Unite il lievito secco e lo zucchero, mescolate e mettete da parte per 5 minuti finchè il lievito non si attiva e diventa schiumoso.
Unite l’olio, due tipi di farine, i semi e alla fine il sale (il sale va messo sempre alla fine). Mescolate l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati. L’impasto deve risultare denso e appicicoso ma non deve colare.
La consistenza dell’impasto dipende dall’umidità della vostra farina. In caso necessario aggiungete o qualche cucchiaio d’acqua in più, o qualche cucchiaiata di farina in più.
Coprite bene la terrina con la pellicola trasparente e posatela nel frigorifero per minimo 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
La mattina successiva prelevate l’impasto dal frigorifero.
Cospargete una superfice come piatto o il tagliere con la farina. Infarinate bene le mani, spolverate l’impasto con altra farina e prelevatelo dalla ciotola. Senza impastarlo dategli una forma rotonda o di una pagnotta e posate sulla superfice infarinata. Coprite con un canovaccio di cotone e lasciate arrivare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
Istruzioni per la cottura
Prendete la vostra pirofila di vetro. Inseritela nel forno spento (coperchio compreso) e accendete il forno a 220 °C.
Appena il forno arriva a questa temperatura con attenzione prelevate la pirofila dal forno, togliete il coperchio, infarinate le mani e spostate il vostro impasto nella pirofila, incidete la pagnotta un paio di volte con il coltello affilato (in questo modo il pane non si spacca durante la cottura), coprite con il coperchio e rimettete nel forno.
Abassate la temperatura a 200 °C e cuocete il pane primi 30 minuti con il coperchio e poi altri 20 minuti senza. Una volta cotto prelevate dalla pirofila (se il pane non vuole staccarsi la pirofila non è stata riscaldata abbastanza) e fate raffreddare completamente su una grata da cucina prima di tagliarlo.
Note
Tempo di attesa 8 ore 40 minuti circa.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Se non ho la pirofila con il coperchio posso usare dell'alluminio come copertura ?
Il coperchio serve per mantenere l'umidità all'interno della pirofila, rendere la crosta super croccante. Inoltre la pirofila riscaldata da una spinta termica al pane che cresce meglio e ha la possibilità di espandersi di più. Questo perchè l'umidità dentro la pirofila permette alla crosta di non indurirsi subito. Fatta la crosta il pane si espande poco. Se non hai la pirofila con la chiusura va benissimo (addirittura meglio) una pentola in ghisa con il coperchio. Detto questo... si, puoi cuocere questo pane senza il coperchio ma non avrai lo stesso risultato. Il pane crescerà di meno e non sarà super croccante. Sarà comunque buono? Si certo :D
2 cucchiaini di zucchero li posso sostituire con il malto se si quanti gr grazie
Userei 1 cucchiaino di malto.
Ciao!
Lo scorso weekend ho seguito questa ricetta ed il pane è venuto buonissimo.
Vorrei rifarlo questa settimana ma con metà delle dosi.
Che tempi di cottura mi consigli?
Sonia
Sono contenta che ti è piacciuta questa ricetta. La bellezza di cucinare il pane è che in verità non può essere mai scotto. Più a lungo cuoci il pane più spessa sarà la crosta. Con qualsiasi pane consiglio sempre di cuocere per 30 minuti con il coperchio e poi da 10 - 30 minuti senza il coperchio, appunto dipende come vuoi la crosta. Se vuoi la crosta più spessa allora prolunghi il tempo altrimenti bastano anche 15 minuti senza il coperchio.
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Se non ho la pirofila con il coperchio posso usare dell'alluminio come copertura ?
Il coperchio serve per mantenere l'umidità all'interno della pirofila, rendere la crosta super croccante. Inoltre la pirofila riscaldata da una spinta termica al pane che cresce meglio e ha la possibilità di espandersi di più. Questo perchè l'umidità dentro la pirofila permette alla crosta di non indurirsi subito. Fatta la crosta il pane si espande poco. Se non hai la pirofila con la chiusura va benissimo (addirittura meglio) una pentola in ghisa con il coperchio. Detto questo... si, puoi cuocere questo pane senza il coperchio ma non avrai lo stesso risultato. Il pane crescerà di meno e non sarà super croccante. Sarà comunque buono? Si certo :D
Userei 1 cucchiaino di malto.
Ciao!
Lo scorso weekend ho seguito questa ricetta ed il pane è venuto buonissimo.
Vorrei rifarlo questa settimana ma con metà delle dosi.
Che tempi di cottura mi consigli?
Sonia
Sono contenta che ti è piacciuta questa ricetta. La bellezza di cucinare il pane è che in verità non può essere mai scotto. Più a lungo cuoci il pane più spessa sarà la crosta. Con qualsiasi pane consiglio sempre di cuocere per 30 minuti con il coperchio e poi da 10 - 30 minuti senza il coperchio, appunto dipende come vuoi la crosta. Se vuoi la crosta più spessa allora prolunghi il tempo altrimenti bastano anche 15 minuti senza il coperchio.