Pane di segale e prugne secche a lievitazione naturale

Buonissimo pane di segale a lievitazione naturale con le prugne secche. Il pane è umidiccio, leggermente acidulo e pieno di dolci pezzi di prugne secche. Perfetto con i formaggi stagionati e un bicchiere di vino rosso.

Pane di segale e prugne secche a lievitazione naturale

Pane di segale e prugne secche a lievitazione naturale fatto in casa.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata lievitati
Cucina vegetariano
Porzioni 1 pagnotta
Calorie 444 kcal

Ingredienti
  

  • 150 g di farina di segale integrale
  • 55 g licoli 70% idratazione
  • 200 g acqua
  • 200 g di farina 00 io W260
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 ml acqua
  • 200 g di prugne secche io marca Monte Re

Istruzioni
 

Istruzioni: Pane di segale e prugne secche a lievitazione naturale

  • Per questa ricetta ho usato le prugne secche di Monte Rè. Le prugne che ho usato sono con il nocciolo che ho estratto per preparare questa ricetta. Queste prugne sono talmente polpose e dolci che il nocciolo usciva dalla prugna senza porre nessuna resistenza.
  • La sera precedente mescolate 150 grammi di farina di segale integrale, 55 grammi di licoli a 70% di idratazione e 200 ml di acqua. Coprite la ciotola con un canovaccio di cotone e lasciate a temperatura ambiente per circa 12 ore. La mattina successiva la miscela deve presentarsi spugnosa e con le bolle d’aria, se non è cosi lasciatela riposare ancora per un pò di tempo.
  • Unite la farina 00, il sale, l’acqua e le prugne secche prive di nocciolo e tagliate a pezzettini più piccoli e mescolate bene.
  • Spostate l’impasto nella teglia lunga da plumcake ricoperta con la carta da forno.
  • Fate lievitare l’impasto finchè non raddoppia il volume. I tempi previsti dipendono dalla temperatura in casa e dalla forza del vostro licoli. Con 19 gradi in casa il mio pane ha impiegato 6 ore.
  • I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
  • Preriscaldate il forno statico a 220 °C e cuocete il pane per circa 30 minuti.

Note

Tempo di attesa 18 ore.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.

Nutrition

Serving: 1pagnottaCalorie: 444kcal
Keyword pane con lievito madre, pane fatto in casa, prugne, ricetta salutare
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Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

lot of love. B.

p.s. Se vi piaciono le ricette con la farina di segale dovete assolutamente provare Pane di mio padre – pane integrale con i semi.

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Note ricetta

Questa ricetta nasce dalla collaborazione con Monte Rè – azienda specializzata nella coltivazione del susino e nella produzione di prodotti alimentari ricavati da esso.

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