Zucca cotta in salsa piccante al cocco e curcuma
Un secondo di verdure saporito e fragrante. Un’unione di varie spezie con la curcuma predominante che va a scontrarsi con il dolce della zucca. Un piatto speziato dai colori e sapori vivaci.
Ingredienti
- 1 pezzettino da 3 cm di zenzero
- 2 spicchi d'aglio grandi
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 6 semi interi di cardamomo
- 1 cucchiaino di cumino
- 250 ml di latte di cocco
- 450 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
- 600 g di zucca
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 manciate di spinaci freschi
- 240 g di piselli freschi (vanno bene anche congelati)
- 2 cucchiai di succo di limone
Istruzioni: Zucca cotta in salsa piccante al cocco e curcuma
In una padella riscaldate l’olio, unite zenzero e aglio tritato. Saltate il tutto per un 2 – 3 minuti.
Aggiungete i semi di cumino e la cipolla tagliata a listrelle. Continuate a cuocere a fuoco medio – basso per altri 2 – 3 minuti.
Sgusciate il cardamomo e unite i semi interni allo zenzero insieme al latte di cocco. Portate lentamente a ebollizione.
Continuate la cottura a fuoco medio unendo brodo, curcuma, salsa di pesce, zucchero e infine la zucca.
Cuocete a fuoco medio finchè la zucca non diventa morbida. Verso la fine della cottura unite i piselli e a fuoco spento, quando lo stufato è ancora bollente, gli spinaci e 1 – 2 cucchiai di succo di limone.
Servire caldo.
lot of love. B.
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