Cupcake con zuccherini colorati (funfeti cupcakes) e frosting

Questi simpaticissimi cupcake con zuccherini colorati (funfetti cupcakes) e frosting sono perfetti per le feste dei bambini e compleanni. Sono morbidi, delicati e con un leggero retrogusto di limone. L’aggiunta degli zuccherini colorati non altera il sapore ma li rende originali e sfiziosi. Il frosting di Philadelphia si sposa alla perfezione con il delicato gusto di questi deliziosi cupcake.

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Cupcake con zuccherini colorati e frosting

Cupcake con zuccherini colorati nell’impasto e frosting di Philadelphia.

Portata Dolci

Cucina vegetariano

Keyword cupcake facili, cupcake semplici, formaggio spalmabile, Philadelphia, ricetta cupcake, torta di compleanno

Preparazione 10

Cottura 20

Tempo totale 30

Porzioni cupcake

Calorie 123kcal

Ingredienti

Cupcake

1 bicchiere di farina 00
1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
pizzico di sale
80 g di burro morbido
0.75 bicchiere di zucchero bianco
1 albume
1 uovo
0.5 bicchiere di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 limone solo la buccia grattugiata
40 g di zuccherini diavolini o codette colorate
q.b. di zuccherini diavolini o codette colorate per la guarnizione

Frosting

100 g di zucchero a velo
350 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Istruzioni: Cupcake con zuccherini colorati e frosting

Per il frosting montate il formaggio spalmabile (per esempio Philadelphia) con lo zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone e l’estratto di vaniglia finchè non diventa leggero e delicato (3 – 4 minuti).
In una terrina mescolate la farina, il lievito istantaneo, il sale, il zest di limone e mettete da parte.
Montate con le fruste elettriche il burro morbido per 3 minuti circa aggiungendo pian piano lo zucchero finchè non diventa di un colore chiaro e di consistenza leggera e soffice.
Unite l’albume e montate per un altro minuto dopodichè unite l’uovo intero e montate ancora.
Aggiungete il latte e l’estratto di vaniglia e montate brevemente. Non temete se la pastella comincia ad arricciarsi.
Unite il mix di farina e mescolate brevemente finchè la pastella non diventa liscia ed omogenea.
A questo punto aggiungete 40 grammi di zuccherini colorati e incorporateli alla pastella mescolando brevemente. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffin e riempiteli fino a 3/4 di altezza con la pastella preparata. Se vi aggrada guarnite con qualche zuccherino in più.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Prelevate dal forno, fate intiepidire nello stampo per 5 minuti e poi estraete i cupcake dallo stampo e fate raffreddare completamente.