Brioche morbidissima con zucchero di canna caramellato

Istruzioni: Brioche morbidissima con zucchero di canna caramellato

• In una terrina capiente mescolate la farina con il lievito secco, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e lo zest di intero limone.
• Riscaldate il latte a fiamma bassa e scoglieteci dentro il burro. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Versate il latte tiepido, il malto e l’uovo nella farina e cominciate a mescolare.
• Impastate a mano o nella planetaria per 10 minuti minimo. L’impasto all’inizio sarà appiccicoso ma pian piano diventerà liscio, omogeneo e elastico. Per far diventare la vostra brioche molto morbida la lavorazione abbastanza lunga e’ il primo passo del successo. Spostate l’impasto in una terrina. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un posto caldo per 1 ora (o 2 ore – vedi le note).
• I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
• Trascorso questo periodo sgonfiate l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali. Con le mani stendete ogni impasto fino a creare 4 lunghi filoncini. Rotolate ogni filoncino su 1 cucchiaio di zucchero di canna fino a coprirle completamente. Date la forma alla brioche seguendo le istruzioni nelle foto.
• Spostate la brioche su una teglia da forno ricoperta con la carta da forno, coprite con un canovaccio di stoffa e fate lievitare per 45 minuti circa (oppure finchè non raddoppia il volume).
• Trascorso questo tempo cuocete la brioche nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.