Insalata estiva di fagioli con uova sode e pomodori

Insalata estiva di fagioli con uova sode e pomodori è una insalata facile, veloce, nutriente e salutare. L’unione di pomodoro fresco di stagione assieme ai fagioli borlotti e uova sode è abbinato a foglie di prezzemolo, olive verdi e una fresca vinaigrette con olio d’oliva e aceto di mele. Un’insalata ricca ma allo stesso tempo leggera e fresca. Perfetta sia come contorno sia come cena light da preparare al volo durante le giornate calde estive.

Insalata estiva di fagioli con uova sode e pomodori

Insalata estiva di fagioli con uova sode e pomodori è ricca, nutriente e salutare. Insalata con fagioli facile e veloce.

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Preparazione 8 minuti min

Cottura 7 minuti min

Tempo totale 14 minuti min

Portata contorno

Cucina latto-ovo-vegetariano, senza glutine, senza lattosio

Porzioni 2 persone

Calorie 250 kcal

Ingredienti

  

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• 3 uova medie
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 1 scatola di fagioli borlotti o cannellini
• ½ cipolla rossa
• 10-15 olive verdi in salamoia
• 1 pomodoro grande o 10-12 pomodorini
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiai succo di limone
• ½ cucchiaino zucchero di canna o miele
• ½-¾ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)

Istruzioni

 

Istruzioni insalata estiva di fagioli con uova sode e pomodori

• Mettete le uova in una pentola, compritele con l’acqua e mettete sul fuoco. Nel momento in cui l’acqua viene a bollire dovete abbassare leggermente la fiamma e mettere il timer per 7 minuti. Passato questo tempo mettete le vostre uova subito in acqua fredda per circa 5 minuti. Questo fermerà il processo di cottura e renderà le uova più facili da sgusciare.
• In una tazza mescolate con vigore olio, aceto, succo di limone, sale, zucchero, coriandolo in polvere (facoltativo). Unite l'aglio schiacciato con apposito attrezzo e mescolate ancora.
• Tagliate la cipolla rossa a mezze lune sottili. Posate sia le cipolle sia le olive verdi in una terrina e coprite con l'acqua fredda per 5 minuti. In questo modo togliete sale in eccesso dalle olive e stemperate il sapore forte delle cipolle.
• In una insalatiera riunite i fagioli scolati e sciacquati, prezzemolo sminuzzato e i pomodori tagliati a dadini. Unite le uova sode sgusciate e tagliate in quarti. Ora unite le mezzelune di cipolle rosse e le olive sminuzzate. Aggiungete la salsa preparata, mescolate e servite.
  

Nota dall’autore di questa ricetta

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Note

I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.

Nutrition

Serving: 2personeCalorie: 250kcal

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Da conservare nel frigorifero e consumare entro 24 ore.

lot of love. B.

p.s. Se cercate qualche altra ricetta per un’insalata fresca e leggera controllate la mia Insalata estiva fresca con menta e tre verdure (foto sotto) oppure Insalata di ceci e pomodori secchi (foto sotto).