Crostata solare con cremoso al mascarpone e crema di limoni
Crostata solare con cremoso al mascarpone e crema di limoni e frutti di bosco. Ricetta cremoso al cioccolato bianco e mascapone e crema facile di limoni.
Istruzioni: Crostata solare con cremoso al mascarpone e crema di limoni
Per la frolla al cacao e mandorle (variazione della ricetta dal blog La mia pasticceria moderna) frullate le mandorle in un frullatore fino a quando non hanno la consistenza simil sabbia. Mescolate la farina e il cacao setacciate, unite le mandorle, lo zucchero a velo e il sale. Unite il burro morbido e sbriciolate la farina assieme al burro fino a ottenere un composto simile alla sabbia.
Aggiungete le uova e lavorate brevemente l’impasto. Create un blocco d’impasto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e posate nel frigorifero per minimo 1 ora.
Trascorso questo tempo stendete la frolla in mezzo a 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3 – 4 milimetri.
Ungete la teglia da crostata e infarinatela leggermente. Spostate la frolla sulla teglia ed eliminate l’impasto in eccesso dal bordo della taglia con un coltello affilato. Reinserite nel frigorifero per altri 10 minuti e intanto preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete la frolla per circa 15 minuti. Prelevate dal forno e mettete da parte.
Il cremoso
Per il cremoso (ricetta proveniente dal blog La mia pasticceria moderna) al cioccolato bianco mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Se usate la gelatina in polvere fatela gonfiare mescolandola con poca acqua fredda. Scogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e mettete da parte.
Intanto portate a bollore la panna mescolata con il latte e il miele. Unite la gelatina strizzata bene oppure la gelatina in polvere ormai gonfia e mescolate per farla sciogliere completamente. Versate il latte caldo sul cioccolato sciolto in più riprese, mescolando bene ogni volta, dopodichè prendete il mini primer e frullate il tutto per un paio di minuti. Unite il mascarpone in più riprese frullando sempre con il mini primer fino a incorporare tutto il formaggio.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero finchè non si solidifica per minimo 8 ore.
Crema al limone
Per la crema al limone unite il succo di 3 limoni e la buccia grattugiata di uno di loro. Aggiungete lo zucchero, la fecola, i tuorli e le uova intere. Mescolate bene con la frusta per amalgamare bene la fecola e sciogliere lo zucchero.
Accendete la fiamma e cuocete a fuoco medio basso mescolando in continuazione finchè la crema non si addensa e comincia a bollire. Unite l’olio, mescolate, spegnete il fuoco e mettete da parte per far raffreddare.
Le meringhe
Preparate le meringhine battendo il bianco d’uovo a neve ferma. Pian piano unite lo zucchero e battete ancora finchè non è completamente incorporato. Usando una saccapoche create sopra una teglia da forno ricoperta con la carta da forno delle piccole meringhine di dimensioni diverse tra di loro. Cuocete le meringhe nel forno statico preriscaldato a 150 °C per 30 minuti circa. Una volta cotti e raffreddati intingete la base di ogni meringa in pochissimo cioccolato bianco (precedentemente sciolto) e mettete da parte per farlo raffermare. In tal modo la base delle meringhe non si scoglierà uno volta messa a contatto con la crema.
La composizione della crostata
Passate minimo 8 ore estraete il cremoso dal frigorifero. Montatelo per un minuto con le fruste per renderlo più delicato e malleabile.
Ricoperte la base frolla con il cremoso e appiattitelo uniformemente su tutta la base. Usando una saccapoche o un sacchettino di plastica con la punta tagliata create la decorazione come nella foto usando la crema di limone.
Unite la frutta fresca a piacere e qualche meringa preparata.
Note
Tempo di attesa 8 ore.I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.