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Crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco

Ricetta crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Dolci
Cucina vegetariano
Porzioni 1 crostata larga 20 cm
Calorie 123 kcal

Ingredienti
  

Frolla rotonda 20 cm di diametro

  • 30 g di mandorle
  • 70 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 110 g di burro a temperatura ambiente
  • 85 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 uovo

Cremoso al caffè

  • 6 g di gelatina in fogli
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 3 cucchiaini o più di caffè macinato (o 2 cucchiaini di caffè solubile)
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia o glucosio
  • 220 g di cioccolato bianco
  • 250 g di mascarpone a temperatura ambiente
  • cacao amaro facoltativo

Istruzioni
 

Istruzioni: Frolla con le mandorle

  • Preparate la frolla e il cremoso la sera precedente.
  • Frullate le mandorle. In una terrina riunite la farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Unite il burro a pezzettini piccoli e sbriciolate la farina assieme al burro fino a ottenere un composto simile a sabbia dopodichè unite l’uovo.
  • Lavorate l’impasto brevemente finchè tutti gli ingredienti non sono amalgamati. Avvolgete nella pellicola trasparente e posate nel frigorifero per tutta la notte.

Istruzioni: Cremoso al mascarpone

  • Mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti e sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
  • Intanto mescolate la panna con il latte e il caffè macinato. Portate a bollore e filtrate attraverso un filtro di carta per il caffè lungo americano, una garza molto fitta, un canovaccio di cotone fine o come me usando il french press (la tazza con il filtro per il caffè lungo). In sostituzione potete usare il caffè solubile ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
  • Riportate la miscela sul fuoco e unite il miele. Appena il liquido diventa di nuovo molto caldo (ma non bollente) spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata tra le mani. Mescolate e unite il cioccolato bianco sciolto in precedenza. Mescolate dopodichè usate il blender a immersione e frullate il tutto per un paio di minuti. Infine unite il mascarpone a temperatura ambiente e frullate ancora finchè il tutto non diventa liscio ed omogeneo. Posate il cremoso nel frigorifero per minimo 6 ore (meglio tutta la notte) prima di usarlo.

Istruzioni: Crostata con il cremoso al mascarpone, caffè e cioccolato bianco

  • La mattina successiva stendete velocememente la frolla e stendetela su una teglia (leggermente imburrata e infarinata) rotonda da 20 cm di diametro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Preriscaldate il forno statico a 160 °C e cuocete la frolla in mezzo alle 15 – 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare completamente.
  • Prelevate il cremoso al caffè dal frigorifero e montatelo per 1 minuto con le fruste elettriche per renderlo più malleabile.
  • Una volta che la frolla è completamente fredda prelavetela dallo stampo e riempitela delicatamente con il cremoso preparato.
  • Create delle decorazioni personalizzate sulla superfice e se vi aggrada guarnite con il cacao setacciato. Da conservare nel frigorifero.

Note

Tempo di attesa 8 ore.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
 

Nutrition

Serving: 1crostataCalorie: 123kcal
Keyword caffè, cioccolato bianco, crema, crostata diversa, mandorle, mascarpone, ricette con caffè
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