Crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco
Buonissima crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco. Crostata con un ripieno vellutato e delicato posato su una frolla con le mandorle e il cacao amaro.
Crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco
Ricetta crostata con il cremoso al caffè, mascarpone e cioccolato bianco.
Ingredienti
Frolla rotonda 20 cm di diametro
- 30 g di mandorle
- 70 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 110 g di burro a temperatura ambiente
- 85 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 uovo
Cremoso al caffè
- 6 g di gelatina in fogli
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna
- 3 cucchiaini o più di caffè macinato (o 2 cucchiaini di caffè solubile)
- 1 cucchiaino di miele d’acacia o glucosio
- 220 g di cioccolato bianco
- 250 g di mascarpone a temperatura ambiente
- cacao amaro facoltativo
Istruzioni
Istruzioni: Frolla con le mandorle
- Preparate la frolla e il cremoso la sera precedente.
- Frullate le mandorle. In una terrina riunite la farina setacciata con lo zucchero a velo e il cacao, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Unite il burro a pezzettini piccoli e sbriciolate la farina assieme al burro fino a ottenere un composto simile a sabbia dopodichè unite l’uovo.
- Lavorate l’impasto brevemente finchè tutti gli ingredienti non sono amalgamati. Avvolgete nella pellicola trasparente e posate nel frigorifero per tutta la notte.
Istruzioni: Cremoso al mascarpone
- Mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti e sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
- Intanto mescolate la panna con il latte e il caffè macinato. Portate a bollore e filtrate attraverso un filtro di carta per il caffè lungo americano, una garza molto fitta, un canovaccio di cotone fine o come me usando il french press (la tazza con il filtro per il caffè lungo). In sostituzione potete usare il caffè solubile ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
- Riportate la miscela sul fuoco e unite il miele. Appena il liquido diventa di nuovo molto caldo (ma non bollente) spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata tra le mani. Mescolate e unite il cioccolato bianco sciolto in precedenza. Mescolate dopodichè usate il blender a immersione e frullate il tutto per un paio di minuti. Infine unite il mascarpone a temperatura ambiente e frullate ancora finchè il tutto non diventa liscio ed omogeneo. Posate il cremoso nel frigorifero per minimo 6 ore (meglio tutta la notte) prima di usarlo.
Istruzioni: Crostata con il cremoso al mascarpone, caffè e cioccolato bianco
- La mattina successiva stendete velocememente la frolla e stendetela su una teglia (leggermente imburrata e infarinata) rotonda da 20 cm di diametro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Preriscaldate il forno statico a 160 °C e cuocete la frolla in mezzo alle 15 – 20 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Prelevate il cremoso al caffè dal frigorifero e montatelo per 1 minuto con le fruste elettriche per renderlo più malleabile.
- Una volta che la frolla è completamente fredda prelavetela dallo stampo e riempitela delicatamente con il cremoso preparato.
- Create delle decorazioni personalizzate sulla superfice e se vi aggrada guarnite con il cacao setacciato. Da conservare nel frigorifero.
Note
Tempo di attesa 8 ore.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 1crostataCalorie: 123kcal
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lot of love. B.
p.s. Se cercate qualche altra crostata con il caffè vi consiglio la mia Crostata con crema pasticcera al caffè.
