Istruzioni: Gateau di patate ripieno con lo stufato di cipolle e olive

• Preparate lo stufato mettendo in una padella larga le cipolle affettate, i pomodori divisi in 4, un bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di vino rosso, una spolverata di pepe, un generoso pizzico di sale e circa 2 cucchiai d’olio d’oliva.
  
• Accendete il fuoco cuocete circa 20 minuti finchè il liquido non si restringe e i pomodori sono quasi disfatti. Aggiungete i capperi precedentemente sciacquati dal sale e le olive e cuocete altri 5 minuti. Se non vi aggradano eliminate le bucce dei pomodori e mettete da parte per far intiepidire.
  
• Lavate le patate, pelatele e lessatele in abbondante acqua salata. Scolate e passate attraverso lo schiacciapatate. Unite 2 uova, un pizzico di sale, il pecorino grattugiato a piacere.
  
• Ungete una pirofila rotonda con poco d’olio e spolveratela con il pangrattato. Stendete metà dell’impasto di patate coprendo anche i bordi per creare un ricavo per lo stufato di cipolle.
  
• Aggiungete il ripieno e copritelo con la seconda dose di patate. Spennellate le patate con poco d’olio e ricoprite con uno strato sottile di pangrattugiato. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 – 25 minuti circa. Sfornate e fate intiepidire leggermente prima di servire.