• Per questa ricetta ho usato lo stampo in silcone Kit Tarte Mon Amour di Silikomart.
• Ho creato due crostate con la parte della panna cotta divisa in due ma potete crearne solo una dimezzando le dosi per tutte le parti del dolce tranne la panna cotta e decorando quest’ultima in modo diverso dal mio.

Istruzioni crostata con crema al cioccolato fondente – frolla al cacao

• La frolla e la panna cotta vanno preparate la sera precedente.
• Raccogliete farina, cacao, lievito istantaneo, zucchero a velo e burro freddo in un robot dotato di lame e frullate fino a ottenere un composto simile a sabbia. Altrimenti grattuggiate il burro freddo con la grattuggia a fori larghi e incorporatelo con le mani dentro il mix di farina.
  
• Unite l’uovo e la vaniglia e lavorate brevemente finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Avvolgete dentro la pellicola trasparente e posate la frolla nel frigorifero per tutta la notte.
  

Panna cotta al cioccolato fondente

• Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto in un piccolo pentolino mescolate il latte con la panna e lo zucchero. Accendete la fiamma e riscaldate quasi fino al bollore. Unite il cioccolato spezzato e mescolate finché il cioccolato non è completamente sciolto. Se il cioccolato non si scoglie perfettamente prendete un mini pimer e frullate il tutto fino a ottenere il liquido omogeneo. Se il liquido si è raffreddato troppo mentre stavate frullando rimettetelo brevemente sul fuoco per riscaldarlo un po’.
• Spegnete la fiamma. Unite la gelatina precedentemente strizzata tra le mani poi versate la panna cotta nello stampo in silicone. Fate intiepidire e mettete in frigo finché la panna cotta al cioccolato non si addensa, dopodiché posatela nel freezer finché non si solidifica completamente.
  

Guscio di frolla

• La mattina successiva prendete la frolla dal frigo e dividete l’impasto in due. Stendete il primo pezzo in mezzo a due fogli di carta forno a uno spessore di 3 – 5 mm. Rimettete l’ altro pezzo nel frigorifero.
• Usando lo stampo ritagliate il cuore che combaci perfettamente con la forma. Ricavate delle lunghe striscie che andrete a posizionare lungo il bordo dello stampo premendolo leggermente per farle aderire. Usate il coltello affilato per eliminare eventuale impasto sporgente.
  
• Posate lo stampo microforato così riempito dentro il freezer per minimo 15 minuti.
• Posizionate lo stampo microforato su una teglia ricoperta con carta da forno o con il tappeto air mat per la cottura da forno. Preriscaldate il forno statico a 175 °C e cuocete per 20 minuti circa. Una volta che il guscio di frolla è cotta sfornatelo e fate raffreddare completamente.
• Procedete nello stesso modo con il secondo cuore di frolla.
  

Mousse al cioccolato fondente

• Da questa ricetta mi è avanzato circa un bicchiere di mousse.
• Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.
• Intanto scogliete il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde. Riscaldate il latte fino quasi al bollore e unite la gelatina strizzata tra le mani. Versare il latte in 3 volte sul cioccolato fuso frullando il tutto con il mini pimer per far mescolare perfettamente gli ingredienti.
  
• Montate la panna. Prendetene un cucchiaio e unite nel mix di cioccolato e latte. Mescolate con la frusta per incorporarla dopodichè versate il cioccolato in 3 volte sopra la panna mescolando delicatamente con la frusta.
  
• Dividete la mousse tra i due gusci di frolla. Posateli nel frigorifero per un ora o finché non si addensa abbastanza da poter reggere il peso di altre decorazioni.
  

Crostata con crema al cioccolato fondente – decorazioni finali

• Montate il mascarpone con la crema spalmabile alla nocciola finchè non avete un composto omogeneo.
  
• Con delicatezza prelevate la panna cotta congelata dallo stampo. Usando un coltello riscaldato sotto l’acqua corrente calda dividetelo in due.
• La posa più scura che potrebbe crearsi sopra la superfice della panna cotta sono semplicemente i piccoli pezzi di cioccolato fondente che non si sono sciolti completamente. A me personalmente non dispiacciono perchè creano una bel effetto sfumato.
• Posate la panna cotta sopra le due crostate. Dividete la crema al mascarpone e decorate ogni crostata usando la sac a poche. Unite i lamponi, qualche scaglia di mandorla e qualche scaglia di cioccolato fondente grattugiato usando il pela patate.