Pane senza impasto con uvetta, noci e mele
Delizioso pane senza impasto con uvetta, noci e mele. Pane autunnale del raccolto.
Ingredienti
- 400 g di farina 00 o 0 forte io Garofalo w350
- 100 g di farina di segale o integrale
- 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
- 400 ml di acqua
- 80 g di uvetta
- 80 g di noci
- 160 g di mele peso da sbucciato
- 50 ml o di meno di acqua
- 2 cucchiaini di sale
Istruzioni
Istruzioni pane senza impasto con uvetta, noci e mele
- La sera precedente prendete una terrina piuttosto ampia. Unite le due farine, mezzo cucchiaino di lievito di birra secco e 400 ml di acqua.
- Mescolate velocemente giusto per mischiare un po’ tutti gli ingredienti dopodiché unite le noci, l’uvetta e le mele precedentemente tagliate a cubetti. Quindi mescolate anche due cucchiaini di sale con 50 ml (o meno dipende dall’umidità della vostra farina) di acqua e aggiungetelo a tutto impasto. Mescolate con un cucchiaio per due minuti dopodiché coprite con la pellicola trasparente o con un cannovaccio di cotone e lasciate lievitare a temperatura ambiente per minimo 8 ore.
- La mattina successiva l’impasto dovrebbe risultare gonfio e ricco di bolle.
- Sgonfiate l’impasto, prendete un lembo allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa un’altro paio di volte per dare un po di tensiona all’impasto molto morbido. Rivestite una ciotola con la carta da forno e trasferiteci il pane. Cospargete la superfice con poca farina o semola. Lasciate a lievitare per altre due ore o fino a quando non radoppia il volume.
- I tempi di lievitazione sono indicativi, possono allungarsi o accorciarsi in base alla temperature dell’ambiente, freschezza del lievito, la forza della farina e altri fattori non legati alla ricetta.
La cottura
- Per questa ricetta ho usato la cottura nella pentola di ghisa con il coperchio. Potete usare qualsiasi pentola che adatta al forno: in ghisa, in coccio, in acciaio o in vetro basta che sia munita di coperchio. In alternativa cuocete direttamente sulla teglia del forno preriscaldata.
- Preriscaldate il forno a 250 °C lasciandovi dentro la pentola. Una volta che raggiunta la temperatura abbassatela a 220 °C. Con attenzione prelevate la pentola dal forno e riempitela con il pane mantenendo la carta forno. Cuocete 30 minuti con la pentola coperta e 20 minuti con la pentola scoperta (50 min sulla teglia).
Note
Tempo di attesa minimo 8 ore.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 1paneCalorie: 123kcal
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