Istruzioni: Cannelés di Bordeaux al cardamomo

• Per questa ricetta ho utilizzato gli stampi in silicone Silikomart – mini raggio.
  
• La ricetta anche se semplice ha bisogno di certi passaggi, come il riposo dell’impasto di 24 ore, che non possono essere cambiati.
• In una terrina lavorare delicatamente le uova e i tuorli con lo zucchero a velo setacciato.
  
• Unite la farina setacciata assieme al cardamomo e un pizzico di sale e lavorate dolcemente il tutto. Aggiungete il burro morbido e lavorate l’impasto per farlo amalgamare. Infine unite il latte e il rum e mescolate. L’impasto sarà molto liquido.
  
• Coprite con la pellicola trasparente e inserite nel frigorifero per 24 ore.
  
• Il giorno successivo fondete quanto basta di burro e fatelo raffreddare dopodichè spennellate bene i vostri stampi in silicone con il burro preparato. Mettete gli stampi per mezz’ora nel frigorifero. Preriscaldate il forno statico a 220 °C.
• Mescolate l’impasto delicatamente. Riempite gli stampi lasciando circa 1 cm dal bordo. Cuocete circa 50 minuti – 1 ora (dipende dallo stampo che usate). L’impasto si gonfierà per poi abbassarsi. Sfornate ancora caldi e fate raffreddare su una griglia. I Cannelés di Bordeaux dovranno risultare croccanti fuori e morbidi dentro. Servite sia tiepidi sia freddi. Conservate in un recipiente chiuso.