Istruzioni: Plumcake salato agli spinaci

• Lavate gli spinaci e lessateli in abbondante acqua bollente per 2 – 3 minuti. Scolateli e mettete da parte finchè non diventano tiepidi. Con le mani strizzate gli spinaci per eliminare l’eccesso d’acqua dopodichè tagliateli in modo grossolano.
• In padella cuocete la cipolla tagliata a pezzettini con un cucchiaio di burro finchè non si ammorbidisce. Unite gli spinaci, salate e cuocete il tutto a fuoco medio basso per 5 – 7 minuti. Spegnete la fiamma e mettete da parte.
  
• In una terrina sbattete le uova con il resto del burro precedentemente fuso.
  
• Unite la farina setacciata insieme al lievito. Aggiungete il pecorino grattugiato e pepate.
  
• Unite il galbanino a cubetti e gli spinaci con la cipolla e mescolate per amalgamare tutto.
  
• Versate in una teglia da cupcake precedentemente rivestita con la carta da forno.
  
• Coprite lo stampo con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 50 minuti circa. Scoprite, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete ancora per 25 – 30 minuti finchè il plumcake non diventa dorato. Sfornate, fatelo intiepidire e servite affettato sia caldo sia freddo.