Istruzioni: Quiche agli spinaci e ricotta

• Preparate la teglia di 25 cm. Spennellatela di burro e infarinatela.
• In una terrina sbriciolate il burro fra le dita insieme alla farina, il sale e il pepe. Unite l’olio e l’uovo e mescolate.
  
• Impastate brevemente a mano finchè non avete un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponete nel frigorifero per minimo mezz’ora.
  
• Nella padella antiaderente scongelate gli spinaci con un filo d’olio. Mettete da parte finchè non diventano tiepidi.
  
• Unite la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate.
  
• In una tazza mescolate le uova con 1 cucchiaio di latte. Aggiungete il mix, tranne 2 cucchiai, alla ricotta e mescolate.
  
• Prelevate la frolla salata dal frigorifero. Rimuovete la pellicola trasparente e stendete con il mattarello a uno spessore di 3 – 5 mm su una superfice leggermente infarinata. Arrotolate la frolla sul mattarello e trasferite su una teglia da crostata srotolando l’impasto e livellandolo gentilmente con le mani.
• Eliminate l’impasto in eccesso con un coltello affilato. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema di ricotta e spinaci.
• Usate la frolla in eccesso per creare il bordo. In questo caso ho creato dei piccoli triangoli d’impasto sovrapposti tra di loro ma potete fare altri tipi di decorazioni.
  
• Spalmate la torta con il latte e le uova rimaste usando il dorso del cucchiaio. Cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C per 35 minuti e se desiderate aumentate la temperatura a 250 °C per altri 2 – 3 minuti per abbrustolire la superfice. Sfornate e servite la quiche quando è completamente raffreddata.