Istruzioni besciamella

• In una terrina fate fondere a fuoco dolce il burro. Togliete dal fuoco e versate pian piano la farina e mescolate con la frusta o con il cucchiaio di legno.
  
• Quando il composto diventerà omogeneo rimettete sul fuoco cuocete per un paio di minuti. Questo composto chiamato roux non deve bruciare ma deve diventare di un bel colore dorato.
  
• A questo punto cominciate ad aggiungere il latte precedentemente riscaldato mescolando energicamente per evitare la creazione di grumi.
  
• Dopo aver versato tutto il latte continuate a mescolare ogni tanto, aromatizzate con la noce moscata e il sale e cuocete a fuoco dolce per altri 4 – 5 minuti finchè la salsa non si sarà addensata e comincerà a bollire.
• Se desiderate la salsa più liquida dovrete diminuire le dosi di burro e farina e al contrario se desiderate la besciamella più densa dovrete aumentare le dosi. Per non far creare la pellicina in superfice versatela in un contenitore e coprite con la pellicola trasparente. Una volta rafreddata potete levare la pellicola e conservare la besciamella nel frigorifero per 2 – 3 giorni al massimo.