Torta natalizia con crema al mascarpone, melograno e namelaka alla gianduia
Una torta natalizia dal gusto fantastico e dalle decorazioni sorprendenti* fatta con la namelaka al gianduia e il melograno. La torta in sé è densa e dal delicato retrogusto di rosmarino che si sposa alla perfezione con la cannella e il cacao. Tutto ricoperto da uno strato di buonissima crema al mascarpone e panna. Vale assolutamente la pena impiegare il tempo necessario per prepararla.
Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 40 g di farina di mandorle
- 250 g di zucchero bianco
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 3 cucchiaini di lievito istantaneo per i dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 170 g di burro leggermente salato (io burro Lurpak)
- 240 ml di latte a temperatura ambiente
- 5 bianchi d'uovo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 80 g di cioccolato gianduia
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 100 ml di panna da montare fredda
- 1.5 g di gelatina in foglie
- 70 ml di acqua
- 15 g di zucchero di canna
- 2 rami di rosmarino fresco
- 200 ml di panna da montare fredda
- 500 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- q.b. di rosmarino fresco
- q.b. di semi di melograno
Note
Tempo di attesa 11 ore.
Istruzioni: Torta natalizia con crema al mascarpone, melograno e namelaka alla gianduia
Per questa ricetta ho usato gli stampi in silicone Silikomart – Choco Gianduia. Lo stampo è perfetto per creare dei gianduiotti, cioccolatini o decorazioni per le torte.
La sera precedente sciogliete il cioccolato gianduia a bagno maria. Riscaldate il latte e scioglieteci dentro il miele e la gelatina precedentemente messa a mollo in acqua fredda e ora ben strizzata. Unite il latte caldo al cioccolato fuso a tre riprese. Usando il frullatore a immersione frullate il composto. Unite la panna fredda e frullate ancora provando a incorporare meno aria possibile. Versate il composto negli stampi da gianduiotti e posate nel frigorifero per almeno 8 ore per far raffermare la namelaka prima di usarla. Dopodichè posate la namelaka nel freezer per 2 ore circa per farla congelare completamente.
In una ciotola riunite farina setacciata, farina di mandorle (anche i pezzettini grandi di mandorle), zucchero, lievito istantaneo per i dolci, cacao amaro e cannella.
Mescolate e unite il burro lavorando con le dita (o con la frusta della planetaria) fino ad ottenere la consistenza simile alla sabbia.
Mescolate i bianchi delle uova con il latte e la vaniglia e uniteli gradualmente alla farina mescolando lentamente fino ad avere una pastella densa e omogenea.
Rivestite il fondo di una teglia da 18 cm con la carta da forno, spalmate il resto della teglia con poco burro e spolverate con la farina dopodichè versate l’impasto preparato nella teglia. (Potete anche usare 2 teglie separate ma in tal caso dovete aggiustarvi diversamente con i tempi di cottura.)
Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 180 °C fino a quando uno stuzzicadente inserito al centro della torta non risulta pulito – nel mio caso 1 ora e 10 minuti. Una volta cotta prelevate la torta dal forno e dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una grata da cucina.
Preparate la bagna al rosmarino. In un pentolino riunite il rosmarino fresco, lo zucchero e l’acqua. Mescolate e accendete il fuoco. Cuocete 3 minuti dal momento di bollore dopodichè spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente. Prima di usare la bagna eliminate i pezzi di rosmarino.
Preparate la crema. Cominciate a montare la panna e appena comincia a diventare più ferma aggiungete gradualmente il mascarpone e infine lo zucchero a velo. Posate nel frigorifero e usate al momento del bisogno.
Per assemblare la torta tagliatela in 2 e eliminate la crosta superiore dopodichè bagnate la parte inferiore parte con metà della bagna preparata. Aggiungete lo strato di crema e coprite con il secondo strato di torta. Bagnate anche questo strato dopodichè rivestite la torta con il resto della crema e guarnite con la namelaka al gianduia (decorate con la crema congelata per mantenere la forma dei gianduiotti), i semi di melograno e i rami di rosmarino. Posate la torta nel frigorifero per minimo 1 ora per far raffermare la crema e far scongelare i gianduiotti prima di servirla.
lot of love. B.
Note ricetta
Questa ricetta nasce dalla collaborazione con Silikomart – azienda specializzata nella produzione di stampi in silicone e utensili per la pasticceria, la cucina e la gelateria.
Questa ricetta è stata creata grazie alla collaborazione con Lurpak. Eccellente burro danese perfetto per l’alta pasticceria e gustosissimo per l’uso casalingo.
Mi piacerebbe farla ma ho paura che il costo degli ingredienti sia elevato
Ciao Isabella. Il costo è un fattore molto importante anche per me. Per tagliare i costi ti consiglio di non usare la farina di mandorle ma sostituirla con la stessa dose di farina. La farina di mandorle cambia leggermente la consistenza della torta ma non è necessaria. Se non hai quel stampo in silicone per le decorazioni puoi usare altre formine oppure semplicemente non aggiungere la decorazione di namelaka al gianduia e ricoprire tutta la torta con i semi di melograno per farla sembrare un gioiello. ^_^ Spero che ti sono stata d’aiuto.
Ciao! Grazie sei stata molto di aiuto! Allora ci proverò e ti dirò il risultato! Buone feste!
Per qualsiasi cosa chiedi pure qua o su mia pagina facebook ^_^. Buone feste
Posso preparare la torta oggi e farcirla dopo due giorni??? Come posso conservarla?
Certamente. Una volte che la torta è cotta prendila fuori dalla teglia e farla raffreddare su una grata da cucina ma coprendola con un canovaccio di cotone. Una volta fredda non tagliare via la parte superiore (lo farai prima di bagnarla) ma avvolgila nella pellicola trasparente e tienila a temperatura ambiente o nel posto fresco lontana dai termosifoni. Questa torta come tante torte farcite ha bisogno di far amalgamare i sapori allora puoi farcirla la sera prima e lasciarla farcita tutta la notte nel frigorifero.
Perfetto…grazie