Tartellette con fragole e meringa caramellata
Scorrere verso il basso
La ricetta per queste tartellette con fragole e meringa caramellata è una vecchia ricetta di famiglia. Un guscio di pasta frolla viene riempito di fragole fresche. Il tutto viene coperto con della meringa che poi va cotta in modo che diventi caramellata. Si, esatto, caramellata. Il colore di questa meringa è dovuto da una scelta personale in quanto alzando la temperatura del forno la meringa non diventa bianca come la neve ma di un colore dorato. Questo fa si che il dentro della meringa rimanga morbido e appiccicaticcio mentre l’ esterno è croccante e con un delicato retrogusto di zucchero caramellato. Questa meringa con il cuore tenero insieme alle fragole che diventano morbide ma mantengono il loro gusto fresco creano un dessert goloso e sorprendente.
Tartellette con fragole e meringa caramellata
Ingredienti
Frolla
- 250 g farina 00 W160
- 100 g burro freddo
- 150 g zucchero bianco fine
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- estratto di vaniglia
Meringa caramellata
- 3 bianchi d’uovo
- 1/2 bicchiere di zucchero
- 500 g di fragole (circa)
- q.b. mandorle a lamelle facoltativo
Istruzioni
Istruzioni tartellette con fragole e meringa caramellata – la frolla
- Usate il frullatore dotato di lame, una planetaria con la foglia o una ciotola e il mixer.
- Versate il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero nel recipiente da voi scelto. Lavorateli a velocità media finché non sono amalgamati. Unite un pizzico di sale e le uova intere. Aggiungete l’estratto di vaniglia. Lavorate il burro con le uova brevemente.
- Ora unite la farina setacciata. Azionate il vostro apparecchio da cucina e guardate come la vostra frolla sarà pronta in pochi secondi dopo che la farina è stata assorbita. Spegnete il mixer e dategli una breve amalgamata con le mani. Lavorare l’impasto solo lo stretto necessario per incorporare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Appoggiatela su un foglio di carta da forno o di pellicola trasparente e appiattitela. Avvolgetela e lasciatela riposare nel frigorifero per almeno 2 ore.
Istruzioni meringa caramellata
- Montate i bianchi a neve semi ferma. Ora gradualmente, continuando a montare, unite lo zucchero un cucchiaio alla volta. La meringa deve diventare lucida e morbida come nella foto.
Preparazione mini tartellette
- Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata portandola a uno spessore di 5 mm. Utilizzatela per rivestire 6 – 10 stampi da tartelletta da 8 – 10 cm di diametro. Bucherellate la frolla con una forchetta.
- Ho usato le forme con il fondo rimovibile. Se usate degli stampi vi consiglio di spennellarle con il burro e infarinarle oppure creare delle strisce di carta da forno lunghe. Posate due di queste strisce sul fondo dello stampo in modo che creino una croce e poi procedente con la creazione delle mini tart. Queste strisce serviranno poi a prelevare il dolce dallo stampo senza rovinare la meringa. Basta prendere le punte delle strisce con le dita e tirarle in su insieme con tutta la mini tart.
- Ora riempite ogni guscio con delle fragole che precedentemente avrete lavato e asciugato. Dividete ogni fragola grande a metà e usate le fragole intere se sono piccole.
Tartallette alle fragole – la cottura
- Con un cucchiaio o una sac-à-poche decorate le vostre mini tarts con la meringa preparata. Se vi aggrada aggiungete qualche lamella di mandorle per extra croccantezza.
- Cuocete i vostri dolci nel forno statico preriscaldato a 130 °C per 50 minuti. Una volta che le tartallette sono pronte sfornatele e fate raffreddare completamente.
Note
Nutrition
Queste tartellette vanno conservate a temperatura ambiente coperte con un panno di cotone. Potete tenerle a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Sconsiglio di posarle nel frigorifero in quanto l’umidità del frigo farà ammorbidire la meringa.
lot of love. B.
p.s. Se cercate un altro dolce sorprendente con la frolla controllate la mia Crostata con crema di mascarpone, farro e fiori d’arancio (foto sotto).
