Crostata con crema pasticcera al limone

Questa crostata con crema pasticcera al limone è un vero classico e una vera delizia. Ho deciso di prepararla dopo il grande successo della ricetta per la crostata con la crema pastcciera al caffè. Ho usato la frolla magra del Maestro Massari e la ricetta per la crema pasticcera adatta alla cottura al forno. La crostata in sé è delicata, densa, dolce al punto giusto. Guarnita con frutta leggermente aspra come i mirtilli, le fragole o i lamponi che si sposano alla perfezione con la crema al limone.

Crostata con la crema pasticciera al limone

Prep Time: 1 ora

Cook Time: 30 minuti

Total Time: 1 ora, 30 minuti

Category: dolci

Cuisine: vegetariano

Yield: per una teglia rotonda di 22 cm

Crostata con la crema pasticciera al limone

Crostata con la crema pasticciera al limone con frolla magra di Maestro Massari e crema pasticcera adatta alla cottura al forno.

Ingredienti

    Frolla magra di Massari
  • 250 g di farina 00 per crostate
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 limone (solo la buccia)
    Crema pasticcera al limone da forno
  • 500 ml di latte
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 60 g di maizena
  • 180 g di zucchero
  • 1 limone grande non trattato (solo la buccia)
  • mirtilli o altra frutta, qualche fetta di limone, foglie di menta (guarnizione)
  • Leggi le istruzioni sotto.
https://foodohfood.it/semplici-con-dolci/semplici-con-crostate/crostata-crema-pasticcera-limone

Istruzioni frolla magra al limone

Raccogliete la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone non trattato e il burro morbido in un robot dotato di lame e frullate finché non otterrete un composto simile a sabbia. Altrimenti grattuggiate il burro freddo con la grattuggia a fori larghi e incorporatelo con le mani dentro il mix di farina.

Unite l’uovo e lavorate brevemente finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Avvolgete dentro la pellicola trasparente, o se provate a salvare il nostro pianeta Terra dalla plastica futile, dentro un recipiente piccolo dotato di un coperchio, e posate la frolla nel frigorifero per mezz’ora minimo. Io 3 ore.

Istruzioni crema pasticcera per la cottura al forno

Riscaldate il latte a fiamma bassa con le bucce di un limone non trattato. Eliminate la parte bianca dalle bucce altrimenti la crema sarà amara.

Una volta che il latte è caldo spegnete la fiamma e lasciate in infusione per almeno mezz’ora.

In una terrina adatta alla cottura a bagnomaria mescolate bene le uova, la maizena e lo zucchero poi mettete da parte.

Riscaldate nuovamente il latte. Versatelo caldissimo dentro il mix delle uova passandolo attraverso un colino per eliminare la buccia. Mescolate e posate la ciotola sopra un recipiente pieno di acqua bollente per cuocere la crema a bagnomaria.

Vi ricordo che il recipiente con la crema non deve toccare la superfice dell’acqua bollente. All’inizio mescolate spesso per assicurarvi che non compaiano i grumi e verso la fine di cottura mescolate in continuazione usando la frusta finché la crema non diventa densa e lucente.

Portate pazienza perchè questa crema avendo dentro poche uova ci metterà un pò di tempo prima di raggiungere la temperatura giusta e addensarsi.

Questo tipo di crema va raffreddata velocemente per assicurarsi che non compaiano i grumi. Preparatevi un recipiente prima con l’acqua tiepida (per evitare lo shock termico) che poi verrà sostituita da acqua molto fredda. Io per facilitarmi il lavoro ho semplicemente usato il lavello di cucina riempito d’acqua.

Spostate la ciotola nell’acqua tiepida e fatela riposare per una paio di minuti. Mescolate e solo adesso aggiungete l’estratto di vaniglia. Cambiate l’acqua per il raffreddamento e lasciate riposare la vostra crema pasticcera finché non diventa completamente fredda. Intanto ricordatevi di coprire la superfice della crema con la pellicola trasparente per evitare che si formi la superficie densa.

Questa crema pasticcera al limone va usata subito altrimenti va conservata nel frigorifero e usata in tempi brevi.

Istruzioni crostata con crema pasticcera al limone

Prendete la frolla dal frigorifero. Tagliatene un terzo e mettete da parte per creare le decorazioni.

Intanto stendete l’impasto ad uno spessore di 3 mm circa aiutandovi con poca farina. Arrotolate sopra il mattarello e spostate sopra una teglia rotonda da crostata larga circa 22 cm. Usate i polpastrelli per farla aderire alla teglia e tagliate l’impasto in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta e unite la crema pasticcera ormai fredda.

Stendete il resto dell’impasto rimasto e formate delle decorazioni a piacere.

Cuocete la vostra crostata con crema pasticcera al limone nel forno preriscaldato a 180 °C. Prima cuocete nella parte bassa del forno per 20 minuti, dopodiché spostate la teglia nel ripiano centrale e continuate la cottura per altri 8 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire decorata con frutta fresca e qualche foglia di menta. Questa crostata con crema pasticcera al limone va conservata nel frigorifero.

lot of love. B.

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