Pasta fagioli e cozze

Sapore di mare e di terra. La pasta con fagioli e cozze è un classico della cucina italiana. Questo semplice e gustoso piatto è stato preparato dalla mia cognata durante le vacanze estive. Non proprio un piatto leggero da gustare nelle calde ore di agosto italiano, ma quando si sta in compania e il cibo profuma di mare non è possibile resistere a questa prelibatezza partenopea.

Pasta fagioli e cozze

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora, 15 minuti

Categoria: primi piatti

Cuisine: dietetico, senza lattosio

Porzione: per circa 8 persone

Pasta fagioli e cozze

Ingredienti

  • 2 kg di cozze
  • 300 g di fagioli secchi (ho usato tondini)
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cipolla di tropea (media)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 piccolo peperoncino piccante fresco
  • q.b. di sale e pepe
  • q.b. di paprika dolce
  • 800 g di pasta secca di formato piccolo (ho usato tubetti)
  • q.b. di basilico o prezzemolo fresco

Note

Tempo di attesa 12 ore.

https://foodohfood.it/primi-piatti/pasta-secca/334-pasta-fagioli-e-cozze

Istruzioni: Pasta fagioli e cozze

Cuocete i fagioli, che avete tenuto a bagno per circa 12 ore, in una pentola con l’acqua finchè non risultano morbidi (1 ora circa). Prendete 1/3 di fagioli e frullateli con il blender a immersione finchè non avete a disposizione una crema. Mettete da parte.

Pulite bene le cozze eliminando la barbetta e le incrostazioni, scartate le cozze con il guscio rotto e sciacquate bene nell’acqua fredda. Mettete le cozze in una padella ampia, copritela con il coperchio e accendete la fiamma. Cuocete a fuoco medio – alto per circa 2 – 3 minuti finchè le cozze non si aprono. Spegnete la fiamma. Filtrate l’acqua delle cozze e mettetela da parte (basta mettere l’acqua nel bicchiere e non usare la parte con la sabbia che si posa sul fondo). Sgusciate i frutti di mare conservandone qualcuno per decorare i piatti.

In una padella ampia riscaldate l’olio e rosolate un spicchio d’aglio e una cipolla di tropea sminuzzata.

Unite la passata di pomodoro, il peperoncino piccante sminuzzato e cuocete per un paio di minuti.

Aggiungete i fagioli messi da parte, l’acqua filtrata delle cozze. Mescolate e cuocete per un paio di minuti. Unite la paprika dolce a piacere, il sale e il pepe.

Infine aggiungete le cozze messe da parte e la crema di fagioli, mescolate e cuocete per un’altro paio di minuti. Assaggiate e aggiustate con le spezie se neccessario.

Cuocete la pasta seguendo le istruzioni del produttore in abbondante acqua salata. Scolatela. Incorporate la pasta con i fagioli e le cozze e saltatela a fuoco alto per 1 minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico fresco e servite.

lot of love. B.


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Pasta fagioli e cozze
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