Pasta con crema di fagioli e cozze

Name: Pasta fagioli e cozze
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Ingredients: 2 kg di cozze; 300 g di fagioli secchi (ho usato tondini); 3 cucchiai d'olio d'oliva; 1 cipolla di tropea (media); 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai di passata di pomodoro; 1 piccolo peperoncino piccante fresco; q.b. di sale e pepe; q.b. di paprika dolce; 800 g di pasta secca di formato piccolo (ho usato tubetti); q.b. di basilico o prezzemolo fresco

14-11-2018 / B S / No Comments / Pasta secca

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Pasta con crema di fagioli e cozze è un puro sapore di mare e di terra. E’ un vero classico della cucina italiana. Questo semplice e gustoso piatto è stato preparato dalla mia cognata durante le vacanze estive e non ho resistito, ho dovuto rubacchiarle la ricetta. Non proprio un piatto leggero da gustare nelle calde ore di agosto italiano, ma quando si sta in compania e il cibo che profuma di mare non è possibile resistere a questa prelibatezza partenopea.

Pasta fagioli e cozze

Ricetta campana pasta fagioli e cozze.

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Preparazione 1 h

Cottura 15 min

Tempo totale 1 h 15 min

Portata primi piatti

Cucina dietetico, senza lattosio

Porzioni persone

Calorie 621 kcal

Ingredienti

2 kg di cozze
300 g di fagioli secchi ho usato tondini
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cipolla di tropea media
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 piccolo peperoncino piccante fresco
q.b. di sale e pepe
q.b. di paprika dolce
800 g di pasta secca di formato piccolo ho usato tubetti
q.b. di basilico o prezzemolo fresco

Istruzioni

Istruzioni pasta con crema di fagioli e cozze

Cuocete i fagioli, che avete tenuto a bagno per circa 12 ore, in una pentola con l’acqua finchè non risultano morbidi (1 ora circa). Prendete 1/3 di fagioli e frullateli con il blender a immersione finchè non avete a disposizione una crema. Mettete da parte.
Pulite bene le cozze eliminando la barbetta e le incrostazioni, scartate le cozze con il guscio rotto e sciacquate bene nell’acqua fredda. Mettete le cozze in una padella ampia, copritela con il coperchio e accendete la fiamma. Cuocete a fuoco medio – alto per circa 2 – 3 minuti finchè le cozze non si aprono. Spegnete la fiamma. Filtrate l’acqua delle cozze e mettetela da parte (basta mettere l’acqua nel bicchiere e non usare la parte con la sabbia che si posa sul fondo). Sgusciate i frutti di mare conservandone qualcuno per decorare i piatti.
In una padella ampia riscaldate l’olio e rosolate un spicchio d’aglio e una cipolla di tropea sminuzzata.
Unite la passata di pomodoro, il peperoncino piccante sminuzzato e cuocete per un paio di minuti.
Aggiungete i fagioli messi da parte, l’acqua filtrata delle cozze. Mescolate e cuocete per un paio di minuti. Unite la paprika dolce a piacere, il sale e il pepe.
Infine aggiungete le cozze messe da parte e la crema di fagioli, mescolate e cuocete per un’altro paio di minuti. Assaggiate e aggiustate con le spezie se neccessario.
Cuocete la pasta seguendo le istruzioni del produttore in abbondante acqua salata. Scolatela. Incorporate la pasta con i fagioli e le cozze e saltatela a fuoco alto per 1 minuto.
Aggiungete il prezzemolo tritato o qualche foglia di basilico fresco e servite.