Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia
Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia è un piatto dai sapori delicati ma sorprendenti. Un unione di pasta fresca di semola di grano duro posata su un letto di saporitissima crema all’uovo, parmigiano e olio al limone. L’aggiunta della zucca cotta al momento con la salvia croccante rende questo piatto perfetto per le cene speciali e le feste invernali.
Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia
Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia – pasta fatta in casa con crema all’uovo.
Ingredienti
Pasta fresca
- 200 g di semola di grano duro
- 140 ml o meno di acqua tiepida
Crema e guarnizioni
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di olio d’oliva al limone io marca Ursini
- 15 g parmigiano grattugiato
- 140 g di zucca butternut
- q.b. di salvia fresca
- 0.25 cucchiaino o più si sale
- q.b. di pepe macinato
- q.b. di olio d’oliva io marca Ursini
- q.b. di olio al limone
Istruzioni
Istruzioni: Fiori di semola con crema all’uovo e limone, zucca e salvia
- Per questa ricetta ho usato 2 tipi di olio d’oliva dall’azienda Ursini. Il primo olio usato, ossia quello al limone, ha un sapore molto fragrante ed è di un colore ricco, perfetto per questo tipo di preparazione. Il secondo olio usato è Tandem. Questo olio invece è caratterizzato dal sapore brillante, intenso e fresco.
- Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini molto piccoli. In una padella antiaderente riscaldate qualche cucchiaio di olio d’oliva. Friggete le foglie di salvia per qualche istante su entrambi i lati dopodichè prelevatele e fate raffreddare su una carta da cucina. Aquesto punto aggiungete i dadi di zucca nell’olio caldo e spolverate con il sale e il pepe. Cuocete a fuoco vivace finchè la zucca non sia completamente cotta (qualche minuto) dopodichè fatela raffreddare su una carta da cucina.
Preparazione crema
- Mettete l’uovo nella pentola con acqua fredda. Accendete la fiamma e cuocete 8 minuti dall’ebollizione. Una volta cotto e raffreddato completamente, sgusciatelo e frullate assieme al parmigiano aggiungendo 1 cucchiaio di olio al limone, e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Dovete ottenere una crema liscia. In caso non aveste a disposizione l’olio agrumato vi consiglio di usare la stessa quantità di olio d’oliva di buona qualità misto a un po’ di buccia grattugiata di limone.
Preparazione pasta
- Lavorate la semola di grano duro aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida fino a quando non avete a disposizione un composto elastico e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete a riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
- Stendete l’impasto fino allo spessore di qualche millimetro aiutandovi con altra semola se neccessario. Usando l’apposito attrezzo ritagliate dei fiori di pasta. Cuocete in abbondante acqua salata per 2 – 3 minuti.
- Dividete la crema su 2 piatti e unitevi la pasta di grano duro calda.
- Aggiungete la zucca, la salvia e guarnite con altro olio al limone a piacere. Servite immediatamente
Note
Tempo di attesa 30 minuti.
I valori nutrizionali inseriti vengono calcolati automaticamente a scopo puramente indicativo e pertanto non sono precisi.
Nutrition
Serving: 2personeCalorie: 222kcal
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lot of love. B.
p.s. Se vi piacciono le mie ricette che ne dite di controllare anche Spatzle croccanti al parmigiano. Controllate anche Uovo marinato – come preparare i tuorli da grattugiare (foto sotto).
