Pancake salati con zucchine e yogurt greco

Questi pancake salati con zucchine e yogurt greco sono incredibilmente facili da preparare e il modo perfetto per intrufolare le verdure sulla nostra tavola. Sono sempre alla ricerca di nuovi modi per utilizzare le zucchine d’estate quando questa verdura è di stagione e persiste nel nostro giardino o nel frigo. Ho già preparato bastoncini di zucchine impanate e cotte al forno, diversi rustici, torte salate e insalate con le zucchine marinate, ma questa volta volevo provare qualcosa di un po’ diverso. È allora che sono nate queste frittelle/pancake. Sono morbidi e saporiti. Il sapore delicato delle zucchine è arricchito dall’aggiunta di buccia grattugiata di limone e un formaggio di tipo feta (o altro tipo di formaggio morbido) che li rende, a mio parere, particolarmente buoni.

Inoltre questi pancake salati sono incredibilmente facili da preparare. Basta grattugiare le zucchine e scolarle completamente e poi metterle in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Poi trasferiscili su una padella calda, cuoci, gira e servi. Puoi servirli come spuntino, antipasto, un pranzo leggero o addirittura un contorno!

Istruzioni pancake salati con zucchine e yogurt greco

Grattugiate su una grattugia a fori larghi le zucchine in uno scolapasta sopra il lavandino. Aggiungete il sale e mescolate con cura. Lasciate riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo strizzate la verdura tra le mani per eliminare il liquido in eccesso e posatela in una ciotola capiente.

Unite 200 g di yogurt greco e 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciate nell’apposito attrezzo. Unite anche le due uova, quanto basta di pepe e la buccia grattugiata di un limone non trattato.

Mescolate bene e ora unite 180 g di farina 00 setaciata. Aggiungete anche tre quarti di un cucchiaino di lievito istantaneo per le torte salate ossia quello non vanigliato. Mescolate lentamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Ora unite circa 200 grammi di formaggio di tipo feta sbriciolata tra le dita. Se non avete a disposizione la feta consiglio un altro tipo di formaggio semi morbido salato. Mescolate per far amalgamare nell’impasto.

Nota dall’autore di questa ricetta

Approfitto un secondo per dirvi che apprezzo tantissimo che avete deciso di preparare la mia ricetta. Se vi fa piacere sarei molto felice e potrebbe essere un enorme aiuto per me se mi seguiste sul mio canale social ufficiale come per esempio instagram dove pubblico tutte le ricette nuove. Per diventare mio follower basta cercare foodohfood nel vostro instagram oppure cliccare su questo link: https://www.instagram.com/foodohfood/ e premere Segui. Grazie di cuore, Barbara. ^_^

Frittelle morbide con le zucchine e formaggio – la cottura

Riscaldate un ampia padella antiaderente e aggiungete, se necessario, poco olio d’oliva. Versate circa due cucchiai d’impasto per ogni pancake e appiattitele delicatamente. Potete cuocerne 2 – 3 alla volta compatibilmente con le dimensioni della vostra padella. Cuocete per 2 – 3 minuti a fuoco medio – alto e poi con una spatola girate e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Controllate il grado di cottura e se necessario rigirate altre volte i vostri pancake. Devono rimanere morbidi e con il formaggio leggermente sciolto ma la pastella non deve risultare cruda.

Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella. Spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio. Se volete tenere i vostri pancake caldi, teneteli nel forno a una temperatura di massimo 100° C.

Servite i vostri pancake salati alle zucchine subito o anche quando diventano freddi guarniti con formaggio, verdura o altro tipo di condimento del vostro gradimento.

Da consumare entro la giornata.

lot of love. B.

p.s. Se cercate un’altra ricetta super semplice cSe cercate un’altra ricetta super semplice con le zucchine controllate le mie Zucchine al forno gratinate al formaggio (un trucco per la cottura) (foto sotto).

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